呢？」

    也就在解说席的菲利心下猜测之时，比赛正式开始。

    小山裕久和之前一样，直接从食材库里取出了所有芹菜..

    其实，在全球，关於「芹菜」，「香菜」，「折耳根」这类食材，争议一直都存在。

    喜欢他们的食客，觉得其拥有独特的「草本味道」，这种味道被他们笼统的归结为「香味」。

    但不喜欢的人，就连闻一点这个食材的气味都会觉得反胃...

    这其中最根本的原因，来自於食材的「口感」和「特殊气味」两方面。

    像芹菜，在华夏地区普遍见到的都是「本芹」，也被称为「华夏芹菜」，本芹又分「青芹」和「白芹」。

    青芹植株整体呈绿色，高大，叶柄粗，香味浓。

    白芹颜色黄白，气味轻，贵区，云之南那边较为常见。

    而海外的「西芹」则算是两种的融合体，其水分丰富，口感清脆，香味比白芹更轻，叶片更少，更集中，咀嚼顺滑。

    一般能被用来拌蔬菜沙拉的，就是西芹（PS：不推荐用本芹做蔬菜沙拉，一吃一个不吱声）。

    华夏进口的西芹一般来自於「鹰」和「荷蓝」，但其实，芹菜并非只有这三种。

    像现在小山裕久拿到的就是日出之岛常见的「芹菜」，在他们那，这东西叫「三叶（みつば）」。

    与西芹相比，三叶的味道会更轻，更接近「清新柔和的草本香」，没有一般本芹概念中的「土腥味」或「药味」。

    但它多了一种大家熟悉的味道，那就是香菜味..

    没错，三叶的香味就像是「减配版的西芹」+「弱化版的香菜」。

    算是一个自带「清新BUFF」，且却极大程度摒弃了土味与药味的蔬菜。

    因为其可与万物相融的特性，所以被广泛应用於日式调味，起到增香提鲜的作用。

    加入了三叶的味增汤与未加入的味增汤，无论是气味，口感，都有差别。

    这麽好的东西，其实在华夏也存在，只不过野生植株被定名为「鸭儿芹」。

    最早在古籍《别录》中称其为「三叶」，後古籍《蜀本草》中又命它「赴鱼」。

    与日出之岛的三叶相比，华夏的三叶属於「野菜」范畴，味道多了一份轻微的土腥味，野生型香气更强，更适合熟食。

    小山裕久作为日出之岛本地厨师，对「日岛三叶」性质无比了解。

    为了承接後面岸本辉的料理，他先将三叶需要的部分全部收集起来，後从中分出部分给自己使用。

    他这次准备做的是一道以「三叶」为逻辑基底的「黄金汤冻」。

    核心是为了突出「浓汤冻」稠厚鲜甜的基底味道，而三叶的作用，是其蕴含的草本味在料理後调时激发，用微微的回苦，来起到为鲜味解腻的效果。

    为此，他先取了部分大米，一小份虾，并拿走了一些已经处理好的胡萝卜，前面两位几位队友留下来的汤，以及各自准备的出汁，并抓了三个鸡蛋和一些香菇。

    至於为什麽不用牛肉和辣椒，也与会席料理的核心有关系。

    相比「怀石料理」，「会席」的定位更像接待宴席，不用严格遵循源於茶道的怀石传统规制，一切目的，都是为了让食客在饮酒谈业务时「吃好」。

    这使得相比怀石，会席受到的西式料理冲击更大，料理的口味更多变也更新。

    虽然本质上与怀石还是有些相似之处，例如不会大规模使用刺鼻味道的食材，但相对来说可回转的空间会更多。

    如果说，日出之岛现在的「传统会席」还能看出四分怀石模样的话，那「现代-->>

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