「评委室内」

    工作人员优先带来的是「凉宫如月」的料理。

    随着盖子被掀开，评委们入目是摆放极为考究与精致的黄瓜料理。

    只从底下的碗与料理的型制来看，评委很容易就能知道这是哪方呈上来的。

    雷德搓了搓手，顺手从一旁取过「日式短竹筷」，然後侧头看了一眼旁边的千利修次。

    「按照日式料理的说法，这道看起来更像「怀石先付」。」

    千利修次认真的用毛巾擦了擦手，然後挑了挑眉头。

    「在我看来，相比「怀石先付」，这料理更像是「怀石八寸」。

    听到这话後，雷蒙眨了眨眼。

    「哦，我就说哪里有点不对呢！」

    对於日式传统料理「怀石」和「会席」，雷蒙其实是有不少了解的。

    两者在呈现上会有些区别，最大的一项，就是「怀石」讲究「体验」，以「侘寂」的简约美学为核心，一般都以不影响品茶为核心。

    而「会席」则是日式正宴料理，讲究摆盘华丽，食材丰盛，因为没有茶道约束，所以吃着会更加随意，分量也相应会更多一些。

    而标准怀石料理叫做「茶怀石」，以茶道为核心，流程严谨且固定。

    一般来说，从开局到结束分为...

    「先付（さきつけ）」

    「八寸（はっすん）」

    「向付（むかいつけ）」

    「煮物（にもの）」

    「烧物（やきもの）」

    「止碗（とめわん）」

    「御饭（ごはん）+香物（こうもの）」

    「水物（みずもの）」

    这套流程与隔壁高卢标准法宴有的一拼，但按照发源时间来算，这套菜单出现时，日出之岛暂未西化。

    不过这套料理逻辑一定程度上受古唐文化薰陶，应有借监部分华夏处理技法。

    因为「茶怀石」「侘寂」气息浸染严重，与现代商业逻辑不符合。

    所以就连挂名「怀石料理」的店铺，也不一定会按照这套逻辑来提供料理。

    而「八寸」和「先付」因功能有所重合，所以有时厨师会直接跳过「先付」

    ，以「八寸」开局。

    而这两者之间的区别，用华夏话翻译可初步理解为「开胃小菜」和「核心冷碟」。

    一般来说，开篇「先付」多为当季渍物或醋拌小菜，配合怀石一贯的分量，基本就是「一小片腌萝卜」「一颗醋渍莲子」「一块紫苏腌瓜」之类的。

    基本作用就和摇铃提醒食客说「我们的料理就要开始咯~」一样。

    当然，依托这麽一点小的食材，也能让食客有基本的「开胃」效果，能快速进入後面的料理状态。

    [八寸」则正式了很多。

    它是怀石料理前期的最佳体现，一般也会强调「以食为景」的意境。

    在非比赛场合时，怀石料理基本都是「季节性」料理。

    不同的季节，传统厨师需要遵循当季食材进行料理烹饪，并呈现当季特色。

    比赛因为食材有限制，所以这方面倒也不同框定太死，更何况「现代怀石」

    还有以「四季」或者「季节交替」作为主题的，如何呈现可能需要料理全部出完後，评委才能完全理解。

    在这种情况下，「八寸」一般由多种食材构成，且摆盘，配色，甚至意象都需要反覆斟酌，以突出想要呈现的「画面感」！

    相比一开始雷德说的「先付」，凉宫如月这盘-->>

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