【日出之岛队食材擂台赛第四位上场选手——「宗家名庖」·高山由浩（第九席）】

    【他选定的食材卡为「胡萝卜」！】

    「比赛场上」

    高山由浩快速的统计着食材..

    原本的八种食材「鸡蛋」「大米」「牛肉」「辣椒」「虾」「大蒜」「葱」

    「生姜」存量都还比较可观。

    但後面带上来的「洋葱」「土豆」「鳗鱼」剩余的就比较少了，当然，他自己带的「胡萝卜」还没动过，分量也还比较充足。

    「洋葱被减半後，剩余约莫3份，倒也不算太少。」

    「但米田智也那个家伙，取走了鳗鱼身上最好的8块肉，最後还输了，真是丢天皇的脸面啊！」

    高山由浩和颓废的米田智也不同，他是一个观念极端的日出之岛人士，出身日出之岛古老的料理「华族」。

    这个华族，并非是「华裔」的意思，而是日出之岛「明治」至二次全球争端结束期间存在的「贵族」，在约莫80年前被废除。

    对外这个名称被废除了，对内则不然..

    「高山家族」的老家主一直以「老公爵」自居，出生在这样家族里的「高山由浩」自然也是内心高傲。

    其实，在日出之岛，这种类似遗老的家族还有很多，且绝大多数家族後辈仍旧活跃於政商界。

    和他的哥哥去混政界不同，高山由浩继承了家里两百年的厨艺传承，自认为可与「大膳课（日出之岛对御厨的称呼）」比肩。

    实际上他在「宗家名庖」团队里名声不显，唯一能拿出手吹嘘的，也不过就是传承自家族的「汤道」。

    所以，在确定了食材足够支撑他做汤後，他毫不犹豫的选择了「清汤」作为主题。

    其实，日出之岛因为食材获取还有地理环境因素，其料理中对汤的定义，与物质丰盈的华夏完全不同。

    在华夏，清汤一般是「清澈、少油、鲜味淡雅的汤品的统称」，由鸡、鸭、

    猪骨等熬制後做的「荤清汤」，由蔬菜、菌菇煮制的「素清汤」都叫做清汤。

    并且华夏清汤不追求完全的清澈度，更看重鲜味的层次感。

    而日出之岛就不一样了，日式清汤在它们的语言定义中，一般指「吸物」

    或者「出汁」，且他们对清汤有极其严苛的追求。

    「吸い物」通常指由「出汁」调制出的清汤，而「出汁」可以理解为日出之岛的一种用作配料的「底汤」。

    「出汁」追寻的核心是「极致的清澈与纯粹的鲜味」，在日出之岛一般都是由「昆布」与「木鱼花」制作。

    「昆布」与华夏的「海带」其实算是同一种食材，因为两者从生物学上都属於「褐藻门」。

    唯一的区别就是，华夏的「海带」指的是其中一个品种，而日出之岛的「昆布」，会将各类大型褐藻分类。

    高端产品如「罗臼昆布」「真昆布」...在制作「出汁」时都会附上其独特的味道，不过这些食材在当地价格也很感人，一般家庭会选择更便宜一些的「昆布」。

    至於「木鱼花」，就是都市华夏小吃摊卖章鱼烧时撒在上面的褐色薄片。

    两者根据食材搭配不同，可以制作出各种风味差异的「出汁」，又根据「昆布」的使用次数不同，分为「一番」「二番」，粗暴一点可以理解对应为华夏的「头汤」与「二汤」。

    可以说，「出汁」是日出之岛做汤逻辑的基础与核心，它将食材中天然的鲜味提取，并最终实现各种风味的演化。

    可很明显，高山由浩此时，既没有「昆布」也没有「鲣节」，而没有这两种食材的他-->>

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