「交流赛评委室内」

    八名专业评委刚品尝完长妻五的料理，此刻正在清口。

    此次，长妻五做的料理是「可乐饼变奏曲」。

    可乐饼（口ケ）最早源自高卢国（原名：croquette），其在高卢的原意是「炸肉饼」。

    因为读音开头是「阔乐」，所以引入日出之岛後被当地人称为「可乐饼」。

    别看现在可乐饼是日出之岛极其家常的小吃，但在当年，这道菜在法国初登场时却是一道高级西餐料理。

    与「夏侯惇」组成「一眼望不到头」组合的网络名人「路易十六」...的世祖父「路易十四」的御厨某日创造了一份新的菜谱。

    将松露，牛羊内脏，奶油，起司精心捣碎，然後捏制成饼，裹上面包碎屑放入油内炸制金黄，就成为了最原始的「croquette」。

    「croquette」後随着法餐的兴盛流传到了世界各地，现在很多地方都有这道料理的变种。

    其中，「日出之岛」「西般牙」「高卢」这三个地方的版本最出名。

    与「西般牙」混入「法式白酱」不同，「日出之岛」对这道料理的改良是阶梯制的。

    最开始，这道料理作为高端法餐引入时，只有常出入高级餐厅的贵族才能享用。

    後在百年前，由本土厨师改良，变为家常料理，那个年代留下来的《可乐饼之歌》到现在都还能搜索到。

    当然，那时的可乐饼就已经变成「土豆泥」+「奶酪」+「洋葱」+「鸡蛋」混合了。

    和歌词里面唱的一样..

    「鼹鼠可乐饼，内馅湿润润，外层香脆脆，好好吃~」

    可讽刺的是，不到15年，流落街头的「可乐饼」被当时银座（也就是商业中心区）料理优化後再次推出。

    後经过多次变革，到了现在已经成为了「牛肉末」+「土豆泥」+「洋葱」的固定搭配了。

    当然，长妻五就算再轻视夏鸣，也不可能把街头小吃原封不动的搬到交流赛的现场。

    他制作的这个版本，更趋近於「日出之岛米奇林二星主厨」「高田主厨」的版本。

    在原有的土豆泥基础上，加入了日出之岛当地常用的「浓白酱」，并且还用柠檬醋进行了提鲜。

    虽然没有面包糠，但他将大米炒制後，在其中加入盐和黑胡椒，以此作为替代。

    并且，他并没有将「可乐饼」独立呈现，而是缩小了可乐饼的原体积，将之做成寿司大小。

    并在其下面精准的制作了对应的煎蛋（日式料理中叫做：目玉焼），用鸡蛋黄制作的蛋液将两者结合後，长妻五用葱丝将之捆绑了几圈，并进行了精美的摆盘。

    最终的成品既包含了可乐饼外表酥脆，内里绵软的特性，又用下面的鸡蛋衬托了牛肉的鲜美。

    初入口味道清淡，後肉饼内部的绵软与蛋黄混合，每一口的味道都有轻微改变。

    这也就是他料理名称取为「可乐饼变奏曲」的原因。

    八位评委对这道料理的评价有点两极分化..

    日出之岛评委「千利修次」，黄金国评委「卡莱布·恩格韦尼」，鹰之队评委「雷德·科尔」，婆罗国评委「玛哈拉贾·乔汉」都觉得料理制作的十分可口。

    简单的处理方式，将变奏曲这个定义诠释的很好，特别是「玛哈拉贾·乔汉」，他个人非常喜欢这道料理中洋葱恰到好处的应用。

    而高卢国评委「奥古斯·勒梅尔」，华夏评委「江宴清」，墨系哥评委「埃娃·罗德里格斯」，土尔其评委「娅·麦肯齐」则觉得这道料理存在一些问题。

    特别是「墨系-->>

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