赋予了这道料理充沛的肌肉力。」

    「咬断鸡肉时，原本没有一丝肌肉纤维感的鱼肉，会随着菌菇与豆腐的松散转动起来，完美的化身禽肉的质地。」

    「这法子，我虽然不是第一次见，但能做到这麽好的，这还是第一个。」

    钱意冰也算是见过世面的，无论是利用动物体内天生的螺旋也好，还是特殊工艺加工的烤肠也罢，这种「编织」的技巧，在西餐料理用的其实不算少。

    但大多数情况下，「编织」的核心在於对料理外形的重新塑造。

    例如：将蛋皮编织起来会显得更好看，将不同的肉丝编织，会形成视觉效果绝佳的网...

    可真的利用其他食材的韧性，给鱼肉松散的部分提供外力，使其回旋。

    他还真只在漫画中看过这种技巧。

    最关键的是，从这里，钱意冰也已经看出来了这套「山之诗」的构思。

    「春夏秋冬」只是明面上的料理意境，在其背後，是厨师对於料理食材的反叛。

    钱意冰虽然没吃出前面那个淡淡的鱼味从何而来，但在将「炸肉」拆开以後，单独将鱼肉抽出，他还是吃出了其来历。

    【鲟虎鱼】

    怎麽想，这种咸水鱼都和山里难以产生关系。

    而正常情况上，山之诗自然可以选择淡水鱼。

    至於为什麽没有选..

    那当然是因为没得选。

    「也就是说，四个食材里面，至少有两条鱼，剩下的两个里面有一个应该是香菇...」

    「面对两条鱼的情况，这个厨师竟然还选择用山作为主题，并且巧妙的利用鱼肉的某些特制，真的模拟出了山野的感觉。」

    「这代表其对於「鱼」这种食材的理解，简直到了一种超越人类的地步。」

    「毕竟，就算大家知道鲜虎鱼吃起来有点像鸡肉，但也鲜少会有人真的把鱼肉当鸡肉用...」

    「更何况还是在挑战赛这种情况下...所以...年轻就是好啊...有颗大心脏..

    「」

    钱意冰没有明说左边的料理是谁，但接二连三的感官幻梦，早就让其确定了制作者的身份。

    不过身为评委，他就算知道是夏鸣，也不会对其偏袒。

    也就在钱意冰感叹之时，屈皓直接笑了出来。

    「香菇与鲜虎鱼编织的肌理锁住了内里的汁水，外部的脆壳衬托出内里的嫩滑。」

    「咀嚼间，香菇的纤维感在齿间层层弹开，像秋林松针簌簌作响。」

    「紧实不柴硬，每一丝味道都吸饱了避风塘的蒜香、椒香与面包糠的焦甜。」

    「就像是把秋日渔船边的乾爽气息与夏日晚风的清冽都锁进了料理里...」

    「老咯，竟然在一道料理中，吃到了过去的自己的味道...」

    屈皓笑着擦了擦泪，侧头看向了吴广元。

    吴广元也侧头看了看头，两人目光交汇之下，心里已经有了定夺。

    「老屈，其实他做的挺不错的，在九肚鱼品质较差的情况下，利用椒盐自身的香气，将料理的味道推到了更高的维度。」

    「香酥柔软，锅气十足...」

    「只是可惜九肚鱼的腥味虽然都去除了，但却掩盖不了冰鲜後留下的鱼肉内的水分流失。」

    「吃起来虽然没有乾瘪的口感，但非要挑刺的话，腌制时应该再多拍点汁水进去。」

    「如果不这样做，也可以尝试炸制的时候，时间稍微再把握准一点。」

    「其实我是能看出来他是怎麽想的，放着好-->>

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