br>    「所以右边的这位选手，拿其中一种食材做前盘。」

    「又因为是鲜鱼，无法使用「腌制火腿配蜜瓜」的那种处理形式，所以做了香煎。」

    「但相比薄片的鸭胸，这个鱼本身的鲜甜味有一点影响其作为前菜的轻盈感。」

    「不过话又说回来，如果单纯看这道料理，其实从摆盘到处理，到鱼肉的煎制，都能体现这个厨师的功底。」

    「具体它这个前菜能不能和後面的料理搭配，这才是「套餐」考题的关键。」

    其实听完钱意冰和屈皓的聊天，吴广元已经能感觉到两道料理或许存在差距了。

    但套餐是这样的，一开始选定了从哪一边开始吃起，就一定得先把这个套餐都品监完，不然交换着吃，料理体感会特别割裂。

    欧景何相较之下比较鸡贼，他是看到了钱意冰已经露出惬意的表情後，才开始选择试吃右边料理的。

    相比於靠主题和猜测，他更相信身边这一圈人的品味与实力。

    就在众人稍做总结，继续开始品尝料理之时...

    「休息室内」

    拥有上帝视角的洛瑾然微微皱眉，想了想後，拍了拍前面的堂姐。

    「堂姐，我这边有个问题啊，理论上来说，想要表现山的味道，需要体现出菌菇独有的质感。」

    「菌菇与海鲜的搭配也并不少见，虽然海鲜在其原产地更适用於「本味」，也就是「清蒸」「香煎」「煮汤」。」

    「煮汤还得注意，得用食材风味并不太明显的「豆腐」「萝卜」...或者去腥的「姜片」。」

    「也就是因为这个原因，所以高凡亮的料理被导师说「菌菇汤」与「鲟鱼肉」有一点割裂，可为什麽夏哥的料理，同样借了鱼的味道，却没有被说夺味呢？」

    听到这话的洛钰敏侧头看了洛瑾然一眼，眼里露出些许欣慰。

    洛瑾然的成长比她想的稍微快一点，以前的她肯定意识不到这种料理搭配上的细节。

    思索片刻後，洛钰敏望向了一旁的谢七苗，看样子，是要让她帮着解释一下了。

    感受到洛钰敏的目光，谢七苗也是点了点头。

    「这个问题呢，主要是出在了鱼，还有鱼的处理上。」

    说到这，谢七苗侧头看向後面的洛瑾然。

    「首先「鲜虎鱼」与「九肚鱼」的肉质含水量不同，虽同为海鱼，但也有味道的区别。」

    「鲟虎鱼肉质有嚼劲，适合煎，炖煮，红烧...这些做法，都能很好体现它独特的回甘与奶味。」

    「但九肚鱼就不同了，它在炖煮後，也只会散发海鱼的咸味与一丝鲜味，也就是说，相比鲟虎鱼来说，九肚鱼更纯粹。」

    「也就是说相比「鲟虎鱼」海鲜味浓厚的香气，「九肚鱼」只有一点点海味。」

    「一般来说，九肚鱼想要入味，大部分时候，都需要借味，红烧，椒盐，砂锅焗，只有这样，其豆腐般的肉质才能吃下去有味道。」

    「如果正着用，很明显「鲟虎鱼」更加出众，但如果倒着用，只是从鱼汤中借一抹肉香，那九肚鱼的优势就会比鲟虎鱼大的多。」

    「夏老师在剔除海腥味後，清炖之下，九肚鱼的淡淡鲜咸味给豆腐绒提升了底味，附带了一丝鱼味，却没有抢夺被烘烤後菌菇的香味，还有酸笋的味道。」

    「反倒是「鲜虎鱼」味道更明显，在添加了酸味的情况下，更加激发了其中海鱼的细腻感，加上「鲟虎鱼」更有嚼头，所以越吃越能感觉到鱼类的味道。」

    「此时搭配菌菇蘸汤，就会中和一部分鱼的味道，单看并不算突兀，但放在前菜上就可能有点不适合。」
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