这名厨师，使用的却并非这个办法。」

    夏鸣将酥皮层缓缓剥开，在酥皮与肉的交接处，残留着一点点湿润的气息。

    「「水鳞法」是一种一次炸的手法，起的鱼鳞皮是一开始裹住的两层炸粉所导致的。

    「」

    「「水鳞法」本身裹粉难度很低，基本有手就行，但其最麻烦的地方，在於想要保留住湿面衣的水分，必须让排骨一次成型。」

    「而一次成型就代表着厨师需要在炸制时，将锅内油温进行「一降两升」，操作难度比「复炸」高很多。」

    「炸货店不愿意使用除了难度高以外，还有一个原因...就是「慢」。」

    「炸肉本来就是小吃居多，需要快的出餐，「复炸」的预备流程十分符合出餐快这个特点。」

    「并且顶尖的「复炸」能做到顶尖「水鳞法」的八成五效果，对於大众食客来说，这完全够满足其味蕾了。」

    「但这个厨师，即守旧，又坚持完美主义，哪怕只是为了提升一点口感，也毫不犹豫的选择了「水鳞法」，明显是对自己很自信。」

    「就结果来说，做的也确实非常不错。」

    「南乳的气息与排骨完美结合，外表酥脆，里面却还能进发汁水，一点没有生涩，并且腥味去的很好。」

    「应该是位很出名的师傅才对...就是不知道，年纪究竟多大了...

    」

    就在夏鸣笑着打出8.6分後..

    「後厨」

    厨师「徐家乐」比出一个痞帅的手势。

    「我就晓得这个小师傅识货的嘛！」

    作为粤菜十大名厨，「徐家乐」是二队除了卫言以外仅剩的一名「华7级」厨师。

    他现年52岁，这是第五次参加交流赛了，算是老将了。

    没有让他担任副队长，是因为其管理方法太过严苛，且太过习惯粤菜领域，对其他菜系了解并没有洛钰敏全面。

    毕竟和之前的比赛不同，交流赛会出现多次「团队战」，作为队长，除了需要技术优秀外，还需要具备管理能力并能服众。

    作为厨师「徐家乐」绝对合格，但作为策略制定者，出身洛家的洛钰敏会更适合这个位置。

    对此「徐家乐」并不是很在意，他因为资质限制，此生厨神无望，所以早早投身网际网路，此刻全网粉丝也是两百万级别。

    对於一个「网红厨师」而言，只要能站在直播镜头下，他就是赚到了。

    所以当不当这个队长或者副队长，他这把年纪，就没有太大所谓了。

    「宴席厅」

    夏鸣的分数和大家的想法类似，虽然只是一道简单的炸排骨，但却获得了比「罗汉大虾」更高的分数。

    89.7分充分证明了徐大厨的含金量。

    就在这道料理之後，工作人员端上了一道被盖子盖的严严实实的料理。

    因为盖子不小，所以大家的目光都被吸引到了中间，随着盖子掀开，烟雾缭绕之间，其中料理清晰显现。

    夏鸣一眼扫去，却发现这竟然是一道..

    「妙手厚切鹿马领见手青>