一部分油在桦树皮碗里。

    “关键的一步来了。”

    林予安用一根干净的小木棍，蘸了一下锅里的热油，然后观察着油滴落的状态。

    “油封，是低温慢煮，不是高温油炸，油的温度必须被精确地控制。”

    “在专业的厨房里，会用温度计将油温控制在90到100摄氏度之间，我这里没有那种东西，但我有更古老的判断方法。”

    随后，他将一小片之前切剩下的，极薄的狼肉碎屑，丢进了锅里。

    他指着那片肉屑说道：“看，它沉入了锅底，周围开始缓慢地冒出一些非常细微的小气泡。油面本身，则完全保持平静。”

    “这就证明现在的油温，恰好在90度左右的完美区间，如果气泡变得剧烈，甚至发出刺啦声，那就说明温度太高了。”

    在确认油温降到了合适的区间后，他才将那些经过“腌渍”的狼肉块，一块一块地放进了油锅里。

    没有剧烈的“刺啦”声，只有“滋……”的一声轻响，肉块沉入油中，表面同样冒起那串极其细微的气泡。

    他将桦树皮碗里的狼油也全部倒入了锅中，确保每一块肉都被金黄色的油脂完全浸没。

    “现在，找到了合适的初始温度，但真正困难的，是如何在没有恒温设备的情况下，将这个温度精确地保持两到三个小时。”

    “我不能把它一直放在火上，那会变成油炸。但如果一直放在旁边，它又会慢慢冷却。”

    “所以，我需要利用两个温度点，进行往复式的区间控温。”

    他指了指壁炉的边缘，那里有一块被火焰熏得滚烫的石板，是他平时用来烘烤东西的地方。

    然后，他又指了指自己面前，距离壁炉庞边的地面说道：“这两处地方就是我的加热区和冷却区。”

    他将那锅已经达到90度左右初始温度的油封狼肉，首先放在了远处的“冷却区”。

    “接下来的操作会很枯燥，根据我的经验，这么大一锅油，在现在的室温下，从90度冷却到70度以下，大概需要十分钟左右。”

    “一旦我观察到锅里肉块周围的气泡几乎完全停止，就说明温度已经过低了。”

    说完，他便不再说话，靠在墙边，一边修复着那支被狼咬过留下了深深齿痕的长矛，一边耐心的静静地等待着。

    大约十分钟后，他看到锅里的气泡果然变得极其稀疏。立刻站起身。

    将铁锅端起，移到了壁炉边那块滚烫的石板上的加热区，蹲在旁边，双眼紧紧地盯着油里的肉块。

    几乎是在放上去的瞬间，肉块周围那些沉寂的气泡，又开始活跃起来，稳定地向上升腾。

    他没有让锅在上面待太久，大概只过了一分半钟，当看到气泡的密度恢复到“微沸”状态时，便立刻将锅重新端回了“冷却区”。

    “加热一分半钟，冷却十分钟，通过这样不断的往复式操作，我就能将油温控制在70到90度这个完美的‘油封’区间内。”

    “这个过程很麻烦，需要全程盯着，但这是在没有专业设备的情况下，能做到的最精确的低温慢煮。”

    在接下来的两个多小时里，他就像一个最尽职的闹钟，每隔十分钟，就会准时地站起身，完成一次加热与冷却的循环。

    庇护所内，渐渐地充满了两种截然不同的，互相交织的气味。

    一种是狼油受热后散发出的、所有动物脂肪共有的油脂焦香，但与这股诱人香气并存的是还有一种，更具穿透力的气味。

    那是从狼肉的肌红蛋白中渗透出来，类似于生铁和动物肝脏混合的强烈金属腥气，还夹杂着一丝类似于湿闷皮毛的膻味。
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