家本领，只要能做得好这道菜，大饭店都会有你的一席之地。

    周砚盖上锅盖道：「行了，这牛头皮就这样先炖在锅里，看好时间，五个小时後再来二次处理。

    时间不能过久，不然牛头皮会融掉，不成型也不得行，还要给二次煨留够两个小时的时间。」

    众人纷纷点头。

    小曾刷刷记录。

    「小曾，等会你的笔记借我抄一下啊。」郑强疑惑众人怎麽都不记笔记呢，凑到小曾身旁看了眼，又看了看自己的笔记，果断说道。

    「要得。」小曾点头，爽快答应。

    周砚今天的菜单，就在上次给叶老他们做的那个六十块钱的包席基础上做的微调。

    「软炸扳指，这道菜确定要上吗？外国人吃得来大肠吗？」肖磊看了菜单，有些疑惑地问道。

    周砚笑了笑道：「就是要让他们尝尝噻，这道菜也是粗材精做的典范嘛，把肠头做成让人惊艳的味道。

    如果不是桌上大半自己人，我可能还会给他多保留点风味，不像现在这样处理得这麽干净。」

    「我还在桌上呢，还是整乾净点好。」孔庆峰说道。

    周砚笑道：「师叔祖，这肠头是阿伟处理的，要是吃下来你觉得有问题，你直接找他就行了。」

    「师爷，你放心，我处理得相当乾净，没有保留风味！」阿伟连忙说道，丝毫不敢犹豫。

    咸烧白周砚保留了，今天懒得单独现做，昨天留了两份密封好放在冰箱里冷藏，今天带上来後也放进冰箱，傍晚的时候回锅蒸一下就行了。

    昨天做好的，今天回锅一下，风味更佳。

    甜烧白被周砚取消了，改做八宝酿梨。

    八宝酿梨一人单独一份，有钱人应该更喜欢这种方式。

    而且八宝酿梨作为一道收尾的小甜品，也是极好的。

    「张师，他们不就是做两桌菜吗？怎麽来这麽多人啊？」

    「就是，感觉孔派的高手都来了好几个，连孔二爷这位特级大师都来了，要搞很丰盛一桌吗？」

    厂食堂的厨师们瞧着这边，满眼好奇。

    张奇说道：「说明今天这两桌席非常重要，就连孔派周砚都拿出了十二分的态度来了，我们虽然做的是工作餐，但大家也要认真做好。」

    众厨师纷纷点头。

    孔派这态度，他们是看到了的，确实没得说。

    「不过，为啥子看着都是那位青年厨师在做，其他人在旁围观或者打下手呢？」又有厨师好奇问道。

    张奇说道：「那是周砚，全省青年厨师大比第一，香江国际美食节最佳厨师，孔派继宋博之後的新门面。

    听说上个星期他去自贡那边踢馆，两道菜都赢了自贡饭店的特级厨师刘大吉，把自贡饭店的总经理都给干下台了。」

    众厨师闻言眼睛都睁大了几分，看周砚的眼神都不一样了。

    对上特级大师连赢两道菜，还把自贡饭店的总经理给於下台，这是什麽雷霆战绩？

    但足够证明眼前这个青年厨师水平不俗，有些菜品的水准已经在特级厨师之上。

    早上的时间还蛮宽裕的，卤菜和灯影牛肉是提前做好的，樟茶鸭今天早上已经熏过、

    卤过了，下午再下锅炸一道即可。

    椒麻鸡下午现做，鸡的口感非常重要，必须配合好上菜时间。

    今天人手充足，完全不担心。

    其他菜都不算费时，他把食材点了一遍，确认无误之後，等下午再做就行。

    林志强到厂里转了一圈，开完早会又逛到了食堂，瞧见灶台-->>

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