毛树云的话掷地有声，语气中带着几分嘲讽，以及对自己的绝对自信。

    刘大吉看着他，嘴巴张了张，愣是把到了嘴边的话又咽了回去。

    毛树云是谁？

    川南厨界面祖师爷级别的特级大师，今年七十四岁，人称川南活菜谱。

    他师从荣乐园的蓝光鉴，正儿八经的荣派嫡传弟子，学成之後，当过官绅商贾的家厨，先後在绵阳、蓉城、宜宾、山城、泸州等地当厨师，桃李遍布川南数十个县市。

    如今年事已高，但仍然在泸州饮食公司担任培训班顾问，泸州饭店顾问，常年参与各种省、市级别的培训活动。

    特级厨师也是有差别的，他和谢礼是特三级，可人家毛树云是特一级，川南厨师界的权威人物，省里开会能发言的那种。

    这坛子肉是谢礼当年牵头改良的，那会条件有限，他们一个内陆饭店哪搞得到海参、

    鱼翅、鲍鱼那些山珍海味，所以在现有的条件下做了简配版的坛子肉，这麽多年就一直延续了下来。

    近两年随着改革开放，自贡有钱人越来越多了，这道菜也做得越来越多。

    坛子肉，大家都这麽喊。

    喊着喊着，大家就真觉得这是坛子肉了。

    可真要较真的话，那确实是不一样的。

    当年谢礼带着他们改良坛子肉，商量着去掉哪些食材的同时，还要尽可能地保证坛子肉的特性和味道，反覆试了十几锅，谢礼为此还自己垫了几个月的工资，去省城买的乾贝和金钩。

    回想起来，一切依然历历在目。

    毛树云今天要是较真的话，那刘长根这道坛子肉肯定是不符合要求的。

    毛树云接着道：「盐商坛子肉，早年间也是从外地传过来的，当年自贡盐商的盐顺着沱江运往四川各地，远销外省，盐商一个个富得流油，花重金请外地名厨来操持宴席。

    运出去的盐，换回来了各种山珍海味，海参、鱼翅、干鲍等等。

    这些东西寻常百姓肯定吃不起，但对於盐商来说却不成问题，这才有了盐帮菜中一道比一道更讲究的盐商菜。

    古话说，盐商一道菜，盐工一年米。」说的就是像正宗坛子肉这样极尽奢靡的菜品0

    就你这一锅，盐工吃一年不得饿死啊。」

    刘大吉喉咙滚动了一下，一口气憋得有些难受。

    跟毛树云对菜谱，那他今天必然颜面扫地。

    不服，也得受着。

    「霍！被毛师打假了！毛师不愧是川南活菜谱，有啥说啥，真是一点都不客气啊。」

    「自贡饭店的坛子肉是当年谢师牵头改良的，那都是十多二十年前的事情了，那会条件有限，海味有价无市，有限条件下把坛子肉的风味还原出来，那是谢师厉害。」

    「就是，刘大吉当自贡饭店总厨都十多年了，现在饭店也不缺海参、鱼翅、鲍鱼那些，但是也不见他二次改良坛子肉，把这些食材加进去，让坛子肉变成真正的坛子肉的嘛。」

    「你以为改菜是那麽简单的，那刘大吉得有这个本事噻！他当总厨这十多年，自贡饭店的菜单就基本没变过，光吃老本了，把厨师那点创新能力都扼杀完了。」

    後边围观的本地厨师们议论纷纷，其中不乏老厨师，脸上不掩嘲讽之色。

    自贡厨师苦刘派久矣。

    今天可算是出了一口恶气。

    周砚此刻也是眉飞色舞，还得是毛师啊，这一套丝滑小连招，真是按着刘大吉打得抬不起头来。

    这都不是输给黄尚的问题了，而是直接在那麽多自贡厨师面前丢了个大脸。

    舒服了。<-->>

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