出来的肯定不能比，但成功率上来了，这麽贵重的食材，大家都不敢乱整噻。

    这个方法，当年还是我牵头整的，调试都调试了好几月，断断续续做了好几次，每次都要攒够了食材才能做。

    其实後来店里做的也不多，食材还是贵了，能吃得起的客人很少，只有上边来了接待任务，点名要这道菜才会做一回。

    这两年可能多一点，但相对来说，还是牛佛烘肘要实惠得多，寻常百姓也能吃得起，味道一样好。」

    周砚闻言若有所思，没想到这道菜其中还有这样一段往事，更没想到刘派的人如此厚颜无耻，竟然拿这样一道谢师改良的坛子肉来打孔派。

    不过，这坛子肉虽然高级，如果熟练度不够的话，那结果还真不好说。

    坛子肉，又有着川菜佛跳墙的外号，其实不光自贡有盐商坛子肉，荣乐园这样的大型包席馆子也会做，算是简配融合版。

    这也是盐商菜的特徵，从外地高价请来的大厨，然後根据四川这边的食材特性做改良，从而形成具有四川特色的菜品。

    刚刚刘长根挑食材的时候他瞧了眼，拿了点乾贝和和金钩，还有点鲍鱼，数量都不算多。没有海参和鱼翅，应该是简配版的。

    这要是正儿八经的坛子肉，各种食材大几十斤，一锅的成本上百块，饭店也不可能给你兜底啊。

    正摆着龙门阵呢，一旁黄尚已经把火给退了，没急着揭盖，看样子还要再焖几分钟。

    一旁的刘长根也差不多时间退了火，同样抬头看了两眼墙上的钟，确认时间。

    这会的实训中心，已然飘香满屋。

    无论是坛子肉还是牛佛烘肘，或是两锅高级清汤，都是香气十足的。

    这会已经十二点，到了中午的饭点。

    众人闻着味，都忍不住咽了咽口水，有些期待地看着黄尚和刘长根。

    看完了这一场，大家就准备吃午饭去了。

    周砚和刘大吉的那两场比赛，都得等到下午四五点才会结束，去吃个午饭，然後睡个午觉再来都来得及。

    刘长根率先揭锅，热气从大砂锅中升腾而起，香气四溢，倒也颇为诱人。

    他取来五个小盅，先舀半盅汤，然後将食材一一捞出放在一个大盘子里。

    用筷子逐一将乾贝、炸蛋、菌子等小的食材先分开夹入小盅之中，再取一把小刀，将肘子、鸡肉、鸭肉等切分出来，取小块入小盅。

    没错，还是分餐制的。

    如此一来，小盅也差不多满了，重新盖上盖子。

    周砚看着这一幕，对於一个厨师来说，这是常规操作。但对於一个食客来说，这极大地破坏了对於坛子肉的一切想像。

    刘长根举手示意道：「我这边完赛了。」

    与此同时，隔壁的黄尚跟着举手示意：「我也完赛了。」

    众人闻声跟着看了过去，眼睛顿时一亮。

    整只猪前肘，被抽去了主骨，修成皇冠状，装在白色大瓷盘的中间，通体琥珀棕红，油亮润泽，外形完整不散，徐徐冒着热气。

    盘子边上摆着两片薄骨片，修了形，宛如两把骨刀交叠在一起，倒也成了一样别致的摆件。

    周砚瞧着那大肘子，喉咙滚动了一下。

    你别说，这牛佛烘肘看着可真不错，一看就很有食慾。

    没错，黄尚就是控着时间，跟刘长根正面对决。

    牛佛烘肘和坛子肉同样作为盐商菜中的压轴大菜，双方的成本相差十倍以上。

    工作人员上前，将两份菜同时端上了餐桌。

    众人的目光已经纷纷看了过来。>

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