握直切法开始的。

    直切法对於腕力和手力的运用，以及左手移动食材的距离与配合，都有着对应的要

    求，练的是刀工中的基本功。

    力道、准度、距离感练好了，再上手其他刀法，那就简单多了。

    你像推切法、拉切法、锯切法、侧切法————这些刀法上手难度相对要高一些，练得越杂越乱，不如先把直切法掌握好了，再练其他刀法，会有一通百通的功效。

    周砚从柜台後拿了一根竹枝条，跟着转进了厨房，亲自监督和指导周立辉去了。

    竹枝条可是好东西，楠竹的侧枝，枝条圆润，韧性十足，久抽不易断，抽娃的上等神器。

    把控好力道，疼不留疤，对於记忆力的提升有着显着效果。

    「小————小叔？你这是干嘛？」周立辉刚把冬瓜切出来，瞧见提着竹枝进门来的周砚，下意识地吞了吞口水。

    这东西，他妈有一根同款的。

    看到的第一眼，屁股已经开始疼了。

    周砚看着他，表情严肃道：「之前都是让阿伟和你老汉儿指点你，零零散散学了一个学期下来，我看也没得啥子成效，还是那麽菜。

    从今天开始，我来教。两个月，要是练不成，以後不要碰刀了，安心烧火洗碗就行了。」

    周立辉闻言一下子站直了，一脸认真道：「小叔，我一定好好练！」

    「跟我说没得用，你跟它说。」周砚扬了扬手里的竹枝，「既然是学艺，就得有规矩，练得好是本分，练不好就要挨涛，要是涛都涛不明白，就要挨鞭子，能懂不？」

    周立辉喉咙滚动了一下，但态度认真：「要得。」

    周砚接着道：「好，你把这块冬瓜先抱到冰箱里放着，明後天继续用。这一块先切一圈五公分厚度的冬瓜下来，把皮削了，然後按照我先前说的，切铜钱厚的片，然後切丝。」

    周立辉立马照做，把冬瓜厚切，开始小心翼翼地削皮。

    「这是冬瓜，不是炸弹，下刀果断点！这麽大个冬瓜，一刀不对下一刀改就行了，你一刀都要分三段切，削出来的冬瓜表面三个台阶像话吗？」

    「右手抬高，下刀的时候垂直下刀，不往前，不後拉，直起直落，这才叫直刀法。」

    「你拿刀的手法太丑了，阿伟教你的啊？」

    「刀法练的左右手的配合，你是右手刀，那左手持料也非常关键，手指这样自然弯曲，把料按稳了。

    用中指第一关节顶住刀身，根据你所需的厚薄、大小，不断向後退相同的距离，这样就能保证刀落下的时候切出来的料的宽度是你需要的。」

    放养了一个学期，这是周砚第一回亲自上手给辉辉进行教学。

    其实这一个学期也没白练，基本功还是练出来了一些，但有些技术要领掌握得不太好，还有一些动作细节也需要调整的。

    刀工是一个厨师最基本的东西，哪怕以後成了总厨，手底下有墩子和打荷负责切配，你没有一手好刀工，一样很难服众。

    更别说各种厨师等级考试，也不可能让你带着墩子去考试，所以周砚对辉辉的刀工要求是非常高的，绝不含糊。

    该说不说，常年吊车尾，被老师从小淘到大的辉辉，抗压能力确实不错。

    周砚训话比起平时可是严厉了许多，辉辉除了表情严肃几分，并没有出现那种崩溃大哭，闹着不干了的状况。

    赵辰辰探头看了两眼，吐吐舌头溜了。

    他不行，他要被砚哥这麽骂一通，这会应该在抹眼泪了。

    这厨师还真是不好当啊。

    得挨多少打，遭多少淘，才能成角啊？-->>

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