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    「嗯嗯！我非常赞同老罗师叔的说法，这个椒麻鸡吃着是有点说法哦，味道调得太好了，口感也是一绝！凉拌鸡到处都能吃得到，但我觉得就这道椒麻鸡要是上了菜单，嘉州应该找不到第二道更好的了。」阿伟跟着赞叹道。

    曾安蓉吐了鸡骨头，也是看着周砚道：「师父，你可真厉害，才去三天，路上还耽搁了两天，这椒麻鸡是真学到精髓了！好吃！」

    赵铁英他们尝过之後，同样赞不绝口，然後扒拉起米饭来。

    「耶？真有这麽好啊？」周砚闻言有些意外，毕竟监定给出的评价是【相当不错】。

    对於一道第一回做的菜来说，这个评价算高的。

    但不至於让老罗和阿伟他们这般夸赞吧？

    再怎麽说，他们也是见过世面的人，老罗更是二十多年的老厨子了。

    周砚自己也夹了一块喂到嘴里，鸡皮脆弹，鸡肉细嫩，麻辣鲜香在舌尖上粉墨登场，芝麻在齿间爆开，越嚼越香。

    「耶？就这才【相当不错】啊？」周砚自己都愣了一下，这块胸脯肉吃起来甚至感觉和他在宜宾饭店吃的筠连椒麻鸡不分伯仲，那道菜拿到了【极其不错】的监定结果。

    火候、调味，都做得相当不错，甚至红油比宜宾饭店的还要香几分。

    这样一份椒麻鸡，周砚觉得应该是当得起【极其不错】的评价。

    那问题出在哪里呢？

    「鸡条刚好合适，但爪爪还要再泡一会，没入味。」阿伟咬着一块鸡爪说道。

    「嗯，鸡翅膀也是，鸡肉切条好吸味，但翅膀和爪爪不行，味道还停留在表面。」曾安蓉也说道，她的筷子上夹着半个翅尖。

    「哦，那就对了。」周砚恍然，破案了。

    一盘凉拌菜里边，味道不均衡导致的评分降低。

    他也尝了一块鸡翅，鸡皮裹着红油是有味道的，但咬开之後，味道没能渗入其中，嚼起来会有种寡淡的感觉。

    这说明边角料需要增加泡的时间，或者再弄一锅汤单独泡，盐味还可以适度增加，加快泡的速度。

    这个问题解决之後，那这道椒麻鸡就成了。

    说实话，完成度让周砚自己都颇为惊讶。

    莫非——

    他真是个天才？

    当然，椒麻鸡虽然是第一回上手，但它是在原凉拌鸡的基础上进行的调整，不像李庄白肉那样完全重头来的。

    凉拌鸡这道菜他做得太多了，而且一直在尝试着调整改进它，让他对鸡肉有了更多的了解，在火候把控上才能这样游刃有余。

    「鸡爪爪最难入味，提前十五分钟开始泡，然後提前十分钟泡鸡翅尖，最後泡入鸡肉，这样就不需要另外再弄一盆料汁来单独泡，这样应该差不多。」老罗给出建议：「这个汤的盐味其实调得还不错的，多泡几分钟也不会过於咸了，椒麻油客人点了再淋是对的，麻味不容易跑。」

    周砚点头道：「要得，留半边鸡，晚上再试试看，如果合适的话，明天我们就把椒麻鸡上菜单，替掉凉拌鸡。」

    你要说成立攻坚小组，那也是有一定道理的。

    厨师多了，一人尝一口，分析问题确实快，就连解决方案都能快速给出来。

    周砚看着桌上这道椒麻鸡，让推衍给他正向推衍了一遍，方向主要是问题总结和对应

    调整方案。

    从火候到调味再到刀工，都有给出相应的建议，而且非常细化。

    但总体来说，跟周砚他们先前聊的大差不差。

    甚至连浸泡方案跟老罗说的都十分接近，也是先泡鸡爪，再泡鸡翅，然後再下入鸡肉o
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