br>
    周砚先调了一个蒜泥料汁，复制酱油、红油、蒜泥调制而成，另外还加了点糍粑辣椒。

    肉从锅里捞出来，还冒着肉气呢。

    周砚取了自己的菜刀来，这刀先前已经用热水烫过，确保乾净卫生。

    众人纷纷围了过来，切大刀肉片可是技术活，大家都想看看怎麽一回事。

    「师父，热片啊？」曾安蓉惊讶道：「这不是一道凉菜吗？」

    「我上回吃，也是凉菜。」小罗跟着点头。

    「看吧，你们吃到的就不够正宗。」周砚微微一笑道：「这个李庄白肉啊，讲究的就是一个热片、热拌、热吃，客人入口前这肉必须还是热的，入口油脂还没凝固，吃起来的口感都不一样。」

    「嗯，老唐也是这麽说的。」老罗跟着点头。

    周砚握着菜刀，看着面前这块二刀肉，屏气凝神，从皮子处进刀。

    肉还是烫的，皮子很软，跟平时切回锅肉的手感不太一样。

    刀磨得很快，所以轻轻一推就进去了，有种热刀切黄油的感觉。

    稍不注意————

    就片了一片薄薄的肥肉下来。

    众人跟着屏气凝神，正准备看周砚一展刀工，看着刀上贴着的那片肥肉片都愣住了。

    「耶？就这？周师，这肉片怕是有点肥哦。」阿伟惊讶道。

    「抛开其他不说，你就说周师这刀快不快嘛？」老罗道。

    「快，我眼睛都没跟上。」小罗点头。

    「失误了，重新来过。」周砚尴尬地笑了笑，屏气凝神，再次下刀。

    这一次吸取经验，下刀的时候收着力道，缓慢推刀，成功进入瘦肉区域。

    但切到一半，肉片长度超出了菜刀刀面的范围，便又断开了，只切了一半左右。

    「嗯，这块有点像了，就是感觉不太薄。」曾安蓉看着被周砚摆到盘子里的那块肉片说道。

    「刀的问题，人家用的都是大刀，中间不能停，一停就断。」老罗分析道。

    周砚老脸一红，确实有刀的问题，更大的问题还是出在刀工上。

    这肉是烫手的，你还不好上手扶，一碰，嘴里就会发出「斯哈」的声音。

    确实是烫的，不由自主地发出的声音，这一定程度上增加了片肉的难度。

    其次这肉是热的，肉皮、肥肉、瘦肉三个部位下刀的时候是完全不同的手感，你得去适应它的变化。

    第三刀倒是把一整片肉片下来了，但是中间出现了两个洞，而且片的过程用了推拉的技巧，所以肉片挑起来後，出现了明显的断层。

    众人不笑了。

    因为他们看到了周砚的进步，肉眼可见的进步。

    第四刀，洞少了一个，但断层数量，说明推拉刀有错层。

    第五刀，洞消失了，但是肉肉眼可见地片厚了。

    第六刀，周砚试图往薄了片，洞再次出现了，不过这一刀要顺畅得多，肉片明显变得平滑。

    周砚一刀接着一刀的片，直到砧板上只剩下了一片薄薄的肉不再好下刀，他也没能片出完整的薄而透的大肉片。

    在宜宾饭店吃的李庄白肉，那肉片薄的就像木匠剥下来的刨花，而且表面非常光滑细腻。

    当然，最後几片还是片的可以的，片的时候越来越丝滑了，除了有个小洞还有点厚之外，没太大毛病。

    周砚算是看出来了，这刀工比他预想的更有难度，要想练成，一百斤二刀肉打底。

    本来想秀一手刀工的，这下多少有点尴尬。

    好在是工作餐-->>

本章未完，点击下一页继续阅读