干三灶呢，我请你来就是干头灶的。」周砚摆手，一脸认真道：「这三灶的位置必须是我，我有时候要出去跑跑业务，不一定在店里，头灶空着不像话。再说了，店里交给你，我放心。」

    「要得，周师要这麽说，我就先不推辞了，到时候要是有更合适的人选，我再让就是了。」老罗点头。

    「老罗，你干这麽多年，朋友多，路子多，有没有比较合适的人选？」周砚看着他问道。

    老罗沉吟道：「你要说手艺好的厨师，那确实还是认得到一些，但很多都不在嘉州了0

    我们孔派培养了那麽多大厨，手艺好的那批要麽去了蓉城，要麽调到外省去了，像我

    这种天赋平平的，留在乐明都已干到头灶了。

    「像我师傅那种靠嘴皮子的，都当上经理了。」阿伟补充道。

    「好，晓得你有点孝顺了。」周砚点点头。

    老罗看着周砚道：「这样嘛，我回头帮你写信问一下，我优先问嘉州籍的厨师嘛，看看有没有愿意来试试菜的。工资待遇方面的话，你打算给他们开多少？我们按一级厨师来说。」

    「如果是国营饭店的厨师，我按照他们原单位工资的双倍给他们开工资。他拿着盖了章的工资条来就行，我说到做到。」周砚说道。

    「要得，这个待遇，应该还是会有人愿意来试试的。」老罗点头，又道：「你回头再找石头和国栋问问，他们两个的嘴巴比我会说，认识的厨师更多，说不定也有合适的人选。」

    「好。」周砚点头，这就是展现孔派人脉的时候了。

    他请老罗来，就是干这活的。

    毕竟是在大饭店後厨於了二十多年的老厨师，而且总厨也於了五六年，管理、调度经验丰富，几句话就把新饭店後厨的基本班底罗列出来了。

    周砚这段时间一直在盘算着这事，还在纠结到底要招募多少个厨师合适。

    听老罗这麽一说吧，四个熟手厨师，搭配几个帮厨，一个凉菜师傅，好像也确实差不多。

    後厨周砚设了六个主灶位，这样後期如果生意火爆，也能再招募两位大厨来。

    帮厨另外也备了三个灶台，灶眼少一个，青年厨师还是要培养的嘛，得把厨师梯队建立起来。

    阿伟和小罗他们现在不行，不代表以後都不行嘛。

    至於凉菜师父，前期可能得周砚来兼。

    卤菜系列、灯影牛肉、夫妻肺片，这些是店里目前的主打凉菜，目前主要都是周砚在负责。

    当然，这些菜预处理之後，其实也比较简单，到时候找个人来负责也行。

    要是能找到个靠谱的凉菜师傅，比如像郑显芳那样的大师，那他肯定麻溜滚开让出位置。

    目前来说，凉菜师傅没那麽紧迫。

    实在不行，就让老周同志先顶一顶。

    老周同志的刀工还是有些说法的，卤肉也切得好，回头给他好好培训一下，把夫妻肺片练出来，周大厨也就上线了。

    除了厨师、墩子、打荷，还需要洗菜、择菜、洗碗工。

    大店的分工会更明确一些，一人身兼多职容易出错。

    比如现在飞哥既要干墩子，又要干跑堂，完事还会帮着赵红收桌洗碗，到了新店肯定是不行的。

    洗菜和洗碗这工作可以融一下，反正工作时间上刚好错开了。

    这麽一算，光是後厨人手就快上二十人了。

    前厅这边，赵铁英同志任经理，服务员估摸着得要有10个。

    楼上做了二十个包厢，暂不考虑每个包厢都配备服务员，但二楼至少也得有四五个服务员兼顾着。

    外-->>

本章未完，点击下一页继续阅读