「你啷个就不争气点呢，你看看别人家的徒弟。」唐果开口道。

    「师父，我已经退出了孔派门面之争。」马志国连忙说道。

    唐果和马志国师徒俩小声聊着，其他厨师则有些惊讶。

    「不是，他真会啊？」张国生惊呆了，周砚这手法太娴熟了，比平时唐果做的时候还要熟练。

    一种不祥的预感，从他的心底升起。

    「师父，没得事，要姜处长和客人们吃了满意才算赢。这匆匆忙忙来救场的，啥子都不熟悉，肯定坐不好的。」他徒弟宽慰道。

    「也有道理，说不定是个假把式。」张国生微微点头。

    干烧岩鲤这道菜他在家里也偷偷研究过，有两个月家里天天吃干烧鲤鱼，後来他婆娘

    实在吃够了，把他打了一顿，快要神功大成的时候功亏一篑了。

    但实话说，难度确实高。

    每回唐果做干烧岩鲤他都在旁边偷瞄，还是没能把干烧的复合风味给整明白。

    最後收汁也是，要麽火大了糊鱼皮，要麽就是鱼在锅里都收干了，装到盘子里上了桌又吐水了。

    张国生还是不太相信一个二十岁出头的年轻厨师，能把干烧岩鲤做明白。

    小火慢烧，周砚控着时间收汁。

    不用勾芡，靠着鱼肉本身的胶质让汤汁自然浓稠。

    一锅烧两条岩鲤，这在周二娃饭店已经成常态了。

    没办法，三十块钱的包席有时候一来就是三五桌，你要一条鱼占一个锅，而且一占就是半个小时，那後厨光烧鱼，别的事都不用干了。

    汤汁越收越少，周砚开始轻轻晃动铁锅，确保鱼皮不粘锅，继续收干汤汁。

    唐果和马志国已经开始屏气凝神，生怕在这最後时刻功亏一篑。

    周砚倒是一脸淡定，还不忘提醒他们俩：「师伯，你们可以呼吸的。」

    两人本来挺紧张的，被他一句话给逗笑了。

    第一道收汁完毕，周砚把火关掉，让鱼在锅里静置一会。

    原本已经收乾的汤汁，又缓缓渗出了些许，在锅底聚集。

    周砚开火，回锅二度收汁，将汤汁收得乾乾净净，然後出锅装盘。

    这下全场目光都聚集了过来，张国生更是拎着炒勺往这边走了几步。

    鱼皮金黄，泛着微微油光，整整齐齐，一点都没破皮。

    鱼装入长条鱼盘，面上盖上葱段、泡椒、芽菜末、肉丁，底下幻化淌出些许油，不见一丝多余的汤汁，做到了「见油见汁不见汤」。

    「这干烧岩鲤做的真漂亮！」

    「两条一锅出，完成度竟然这麽高，闻着也挺香的。」

    厨师们赞叹道。

    方传林不放心，掐着要上压轴菜的时间逛到後厨，刚好瞧见周砚把干烧岩鲤出锅。

    看到成菜之後，方传林微微点头，看着是有模有样的，不比唐师做的差。

    「上菜。」周砚把葱段和泡椒摆好，跟一旁候着的跑堂说道。

    他掐着时间的，出锅刚好是上菜的点。

    两个跑堂端着干烧岩鲤快步离去。

    唐果松了口气，他感觉应该是稳了。

    这下轮到张国生紧张了，成菜看着像模像样的。

    收汁回锅这招，他学到了。

    要不说偷师能偷到真东西呢，解决了他干烧鱼装盘返水的问题。

    不对，不对劲，他怎麽还偷起这年轻人的师来了？

    「唐师伯，还有没有菜需要我炒的？」周砚看着唐果问-->>

本章未完，点击下一页继续阅读