一直都有客人来来去去，生意就没断过。

    接待能力方面，他们有三百多名厨师，还有数百名服务人员，多个厨房，工作人员两班倒，不间断上菜，撑起了营业额。

    你有味道能把客人吸引来是关键，你有对应的能力把客人接住也很重要，而客人的体验是不断复购的关键，也就是所谓的口碑积累。」

    黄鹤听得连连点头，扭头跟黄莺道：「最後那两句记下，重点。」

    他在饭店干了半辈子，又去川内的许多饭店吃过，大部分生意火爆的店铺，都是有共通性的。

    但是能像周砚这样把事讲明白的不多。

    一旁的孔国栋听得也是若有所思，同样拿出本子记着。

    国营饭店的经营是有些死板的，比如菜单很少变动，饭店格局和装修也十多年没有更新了，创新能力不足。

    他这两年出去学习了几趟，回来之後也做了一些变动，比如提升服务态度，争取留下利润提高厨师和服务员工资来提升整体的工作态度和积极性，以及推动饭店升级改造等。

    飞燕酒楼打了几十年，大家不分上下。

    但从蓉城下来的万秀酒家，真是把乐明饭店按在地上摩擦，连还手之力都没得。

    今年乐明推出了一些新菜，然後重点改造了几个包厢後，勉强挽回了一些颓势，但大头还是靠政府接待这边撑着的。

    一想到今年下半年，周砚的新饭店又即将在东大街开业，顿时感觉压力更大了。

    周砚接着讲香江的餐饮行业，他之前拿了相机，还跑到人家後厨去偷拍了两张照片，段语嫣也给他洗出来了。

    香江高端餐饮，讲究的是一个高标准和极致服务，服务这块周砚没有深入去讲。

    没办法，虽然都是同门师兄弟吧，但毕竟乐明饭店和飞燕酒楼是他嘉州之後的主要对手。

    周砚目前还没有卷服务的打算，那投入太高了，而且对培训要求也高。

    但他怕孔国栋和黄小鸡听完之後受到启发，回去疯狂卷服务，那到时候倒逼他也只能去卷，那可就遭了。

    聊到最後，周砚笑着说道：「我们嘉州有着峨眉山和嘉州大佛这两样得天独厚的自然和人文景观，还有着非常丰富的美食，我觉得要不了多久，就会迎来旅游行业的高速发展。

    大家努努力，把蛋糕做大，把名声做出去，我们嘉州的餐饮行业大有可为，千万不要把精力消耗在互相打压里边。

    现在大家的工资都在增长，以後大家会越来越有钱，下馆子不再是少数人的选择，羊城那边发展得快的地区，已经证明了这一点。」

    孔国栋和黄鹤若有所思地点头，周砚的这番话是说给他们俩听的，但确实挺有道理的。

    黄莺在纸上刷刷记了几句後，手中笔一顿：「这麽说来，那以後买卤菜的人也会越来越多，卖卤菜这生意大有可为的啊！」

    大家磕着瓜子，喝着茶，听着周砚一摆就是两个小时，听得津津有味。

    老太太笑呵呵道：「难怪能被校长选中当老师，讲课讲得确实好。」

    孔庆峰也点头道：「嗯，把羊城和香江目前的餐饮行业发展情况讲得非常明白，而且还能对嘉州的餐饮行业发展形成反思，确实是颇有深度了。」

    其他人闻言也笑了，对两位老辈子的评价都挺认可。

    周砚摆完龙门阵，给孩子们做蛋烘糕去了。

    提了两个单孔煤球炉出来，把铜锅架高点，然後调制好蛋液。

    听说周砚要做蛋烘糕，小孩们早就围过来了。

    周砚看着一众萝卜头笑着说道：「来，排队报名，那些要吃蛋烘糕的！有洗沙和芽菜肉馅两种口味。」>

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