烧红立的烹饪时间还挺长的，所以他也只学了个大概。

    在他看来，做法挺特别，用了很多香料和调味。

    芽菜、泡椒，还用猪肉粒煸炒出油脂作为肉臊子，另外还用了醪糟等等。

    林前进看了一半，就不太感兴趣了。

    对於一个粤菜厨师来说，海鲜不是这样做的，这些味道比较重的食材会盖住海鲜本身的鲜美，喧宾夺主是大忌。

    因为干烧的做法，鱼是整条的，所以林前进也没能尝一口。

    甚至连这干烧红立是什麽滋味都不清楚。

    周砚就不一样了，虽然没上桌吃饭，但那一鱼十吃他一样都没落下。

    饿着谁也不能饿着厨子啊。

    厨子不偷，五谷不收。

    再说了，这条大石斑鱼能上岸，他昨天可没少花力气。

    他得尝尝才知道林前进这些菜做的怎麽样，哪些是合他胃口，值得学习的。

    凉拌鱼皮挺好的，不过周砚觉得林前进的这个凉拌鱼皮颜色有点太白了，缺乏了点食慾。

    这道菜他已经标记了，回去试试加红油的拌法，做成香辣味的凉拌鱼皮，保留鱼皮的爽脆口感，在口味上往四川人的喜好去做调整，同时也能让整道菜看起来更有食慾。

    反正周砚的收获不小，有种触类旁通的感觉，很多细节藏在烹饪过程中。

    这种感觉是对着简略菜谱看没法比拟的。

    林前进抱着手站在灶台前看周砚炒菜，笑着问道：「周师，客人都吃得差不多了，炒回锅肉上去还有人吃吗？这肉看着还挺肥的，像这种比较有钱的主家，吃东西都讲究少油少盐。」

    老刘站在一旁，表情有点复杂。

    他自然是不希望周砚做的太好，压他一头，让他以後的活不好干。

    回锅肉、鱼香肉丝、圆子汤————这都是他的菜啊。

    但在粤菜厨师面前，又不想周砚做的太差，让川菜被粤菜压一头。

    老张就是干粤菜的，平时小姐和夫人就更偏爱粤菜。

    这种复杂又拧巴的情绪，就挺难受的。

    先前的干烧红立他也跟着学了点，也不知道成菜效果如何。

    林前进还是太鸡贼了，让周砚在後边上菜，成就了他的一鱼十吃，但客人都吃饱了，哪还有什麽胃口吃回锅肉和鱼香肉丝啊。

    「段叔点名要我炒个回锅肉，那肯定还是得炒嘛，能不能吃得下，就得上了桌等客人评价了。」周砚把回锅肉盛出锅，笑着道：「这回锅肉啊，就得选这种三肥七瘦的二刀肉，纯瘦肉炒不出灯盏窝，也炒不出这种口感来。」

    「是吧，老刘。」

    「对，就得要二刀肉。」老刘点头，一个粤菜厨师还指点起回锅肉来了。

    这时，两个佣人端着空盘子进来。

    林前进随口问道：「刚上去的菜，客人反馈怎麽样啊？」

    刚上的菜就是干烧红立。

    老张和老刘还有那徒弟闻声都看了过来，面露关切之色。

    一个佣人笑着道：「好得很！上菜的时候客人都说吃饱了，吃不下了，结果这干烧红立上了桌，客人们一个比一个吃得欢，就连要下桌的孩子都重新坐好了。」

    「我们家夫人最爱吃红立了，老张和老刘师傅变着花样做，对红立的要求那是相当高。但她尝过之後啊，也是相当满意，说这条干烧红立能当压轴菜，放在任何宴席上都是很出挑的存在。」另一个佣人接着道。

    後厨一下安静了。

    林前进的表情那叫一个复杂。

    压轴？

    那-->>

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