当不错的卤猪蹄】

    周砚看到了评价。

    比起昨天那只卤猪蹄，系统给出的监定评价升了一个档次。

    但还没达到【极其不错】的水准，差多少，得尝过才知道。

    张鸣用小锅加热卤猪蹄，先把卤猪耳朵给切了。

    周砚拿了筷子，夹了一片卤猪耳朵喂到嘴里，切的纤薄的猪耳朵，耳片保留了软骨的脆感，吃起来卤香浓郁，比起昨日张鸣做的要好了许多。

    达到了【相当不错】的水准，进步非常显着。

    「周师，怎麽样？」张鸣垂着手看着周砚，表情紧张中带着几分期待。

    周砚说道：「卤猪耳朵比昨天的好，盐味合适，口感也能吃到脆了，但还有进步空间，後边自己慢慢打磨吧，我也没啥好教的了。」

    庄华宇尝了一块，微微点头，脸上也有了几分笑意，确实比昨天的好了许多，有了口感，才叫猪耳朵嘛。

    「行，後边我再继续做调整。」张鸣笑着点头，这评价非常中肯，和周砚做的相比确实还有一定差距，但比其他自己昨天做的又要好得多。

    差距嘛，就得慢慢去调整，然後不断去接近了，这事一时半会急不来。

    能够得到周砚这样的评价，张鸣已经挺满意，看得出来，老板应该也是满意的。

    卤猪蹄很快也加热好了，张鸣还是拿刀给它切分了一下。

    周砚夹了一块连皮带筋的卤猪蹄喂到嘴里，猪皮一抿就化，蹄筋软糯，整体的口感已经相当不错，而且今天的猪蹄是入了味的。

    虽然监定给的是【相当不错】的水准，但周砚觉得它已经接近【极其不错】的水准。

    二十多年功力的卤菜师傅，实力确实不容小觑，在得到周砚的详细指点後，上手特别快。

    做卤菜，最难的是养那锅老卤水。

    至於卤制过程，老师傅对於火候的把控无须担心，只要把时间控好了，品质提升就是这样水到渠成的事。

    老庄开了那麽多餐厅，打过交道的厨师不下千八百，能把张鸣特意调来负责从周砚这买来的卤水配方，对他的实力绝对是考察过的。

    「卤猪蹄也挺好，保持这个水准，把卤水养好了，还有一些提升的空间。」周砚笑着放下筷子，「看得出来，今天的客人就挺满意的，张师父做卤菜确实有一手。」

    庄华宇尝了一口後，也是颇为满意的点了点头，虽然跟周砚做的还有一定差距，但对於普通客人来说，应该是能满意的味道。

    张鸣搓了搓手，嘿嘿笑道：「主要还是周师教得好，我今天就严格按照你说的做，做出来的卤猪蹄和卤猪耳朵味道和口感确实好。

    不过第一回把猪蹄卤得这麽软，品相把控上难免会有些许瑕疵，好在上桌前要切分，目前还没太大影响。但我还是想找周师再请教一二，如何确保卤猪蹄的品相，做好品控？」

    周砚听完点点头，开口道：「猪的品控确实挺关键，你们要拆还好，不拆的话，对客人来说，品相就会特别受关注。

    你想做出品相更好的卤猪蹄，从食材入锅开始就要注意，比如外形比较尖锐的食材————」

    周砚又给张鸣上了节大师课。

    张鸣拿出小本子认真记录，不时问两句，试图把自己的疑问一次性问清楚。

    今天的卤味出锅，他自己也是认真品尝过的，进步之大，让他深刻感受到了周砚的水平有多高。

    别看他年纪不大，但不光菜做得好，教人做菜也是一把好手。

    难怪庄老板对他这麽客气，有本事的人走哪都腰板笔直。

    昨天庄老板找他重新签了一份合同，是学了卤猪蹄之後的补-->>

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