油水交织，肥而不腻，软而不烂，越嚼越香。

    「嗯！比我们店里的卤肉确实要好吃不少，这卤水的香味有明显提升，层次感出来了，而且卤猪头肉的火候把控的特别好，口感绝佳，肥而不腻！」

    庄华宇吃完又夹了一块，方才放下筷子，带着几分疑惑道：「不光是味道和口感，我感觉卤味还要更油润一些呢？」

    周砚微笑道：「其实养卤水最好的就是猪头肉和肘子这些油脂丰富的食材，我有看过你们家的菜单，鸭货占据了大头。鸭货同样出油，但相对没那麽香，猪油我认为是最香的，能温养卤水，而且猪蹄和猪头骨熬出来的卤水也更香，且非常温润醇厚。」

    「哦！原来是这样啊。」庄华宇恍然，他多个饭店都有做卤味，是不同的风格，每个卤菜师父都有自己的方法和诀窍。

    「这桶卤水交给你是交对了的，等美食节忙完还回去，那就是一桶完整体的卤水了。」

    「卤水嘛，就是这样的，越养越香，明天比今天还要更香一些。」周砚道。

    两人闲聊了几句，周砚写了个单子交给庄华宇，委托他帮忙采购食材。

    下午让人送来新的土豆、藕和海带，腐竹是乾货，他还没用完，过两天再补也不迟。

    另外他还把明天要用到的食材也给定了，光是猪蹄就增加到了八十个，直接翻了四倍，猪头要了二十个，翻了两倍。

    另外牛腱子要了一百斤，牛肉虽然贵，但确实非常受欢迎，卖的比卤猪头肉还快，香江人还是舍得吃。

    庄华宇接过单子，感慨道：「你这订货量，够华苑卖三天了。」

    周砚笑道：「我这可是都在给华苑打口碑，今天不少客人问我这边结束後，是不是就去华苑上班了。」

    「那我可太谢谢你了。」庄华宇喜笑颜开，他知道周砚这话不假，这也是他愿意花一万人民币找周砚打这个GG的原因。

    周砚的卤味，还是太权威了。

    别的不说，光是这桶卤水给他调教出来，那就值得起那一万了。

    庄华宇拿着那份没吃完的卤猪头肉和订货单走了，今天德兴楼那边他得多盯着点，试营业可不敢出差错。

    「我点完了，一共是一千六百二十一块！」周沫沫把钱用皮筋紮好，看着何志远他们满是期待道：「你们那里有多少钱钱？」