打挤，菜单搞复杂了，效率根本提不上去。

    我个人建议，热菜区以蒸菜为主，这样我们可以把热菜这一面展示区充分利用，放一排蒸笼，蒸菜是可以提前准备的，就跟农村坝坝宴一样，这样能够快速走量，冲击更高的营业额。

    另外再准备几道烧菜，烧菜是可以整成大锅菜的，这样既能保证味道，又能最大化利用这有限的空间，创造更多的营业额。

    菜用一次性餐具装，客人不管是要带回家，还是拿去加个菜，自由度都很高。来美食节，大家都是想多尝尝不同的美食，我们不能有把客人的钱都挣完的想法，而是应该去试着做配套。

    比如客人点了隔壁的粤菜点心，再要一份我们的粉蒸肉搭着吃，这是我们这个摊位正对着用餐区的优势。」

    众人听完认真思考起来。

    毛树云沉吟道：「我觉得小周说的非常在理，我们的思维还是要从常规饭店经营中扭转过来，用更灵活的方式去应对这种经营局面。

    蒸菜和烧菜可以提前制作，这样对操作台的要求就没那麽高，而且可以一次大批量制作，解决了操作区太小的问题。」

    众人纷纷点头，很快对此达成了一致。

    「看得出来小周在这方面确实经验丰富啊。」丁堰看着周砚的目光多了几分赞赏。

    周砚微笑道：「没办法，开个体饭店就是这样，需要面对各种各样的问题，而且还必须要快速找到应对方法。」

    热菜方向敲定後，点心和凉菜就简单多了。

    点心将由陈代禄带队负责，主打点心是今天已经露过脸的波丝花篮，另外再加一个军屯锅盔，暂定两款点心。

    凉菜众人商议一番後，周砚出来认领了卤菜，卖卤菜他经验丰富，提前卤制好了之後，客人点了只需要切分即可，效率相对较高。

    毛树云加了一道夫妻肺片，白卤凉拌，跟红卤是不同的路子，而且风味也比较独特。

    周砚提议道：「今天咸菜什锦拿下满分，技惊四座，在表演赛上大放异彩，郑师完全可以把几道评委爱吃的热门咸菜单独拿来卖，估计效果还是不错的，噱头拉满。」

    「卖咸菜？」大家都有些意外。

    「咸菜应该卖不起价吧？」郑显芳也迟疑道。

    周砚笑着摇头：「咱们卖的是二次烹饪过的咸菜，价格肯定要高一些。郑师傅，发到香江这边的泡洋姜成本多少钱一斤你知道吗？」

    郑显芳说道：「我昨天还真问了一下锦江春的师傅，这泡菜到香江的成本大约是两块多港币一斤，我们要买多少钱一斤合适呢？」

    周砚略一思索道：「那咱们一份红油凉拌泡洋姜卖10港币，一份半斤。」

    「嗯？！」

    众人闻言眼睛都睁大了几分，有些不可思议的看着周砚。

    「好多？」郑显芳感觉自己听岔了。

    「10港币一份，一份给半斤的量。」周砚再重复了一遍。

    郑显芳犹豫道：「一份挣九块啊？会不会太黑心了？」

    其他人也是差不多的表情。

    周砚则理所当然道：「毛利应该有个八块多，毕竟这是美食节表演赛的满分咸菜嘛，蔡生吃了都说好，要个10块不过分。」

    其他咸菜也卖这个价，统一价，统一分量。咱们卖的不是咸菜，是一份小吃，一道菜。你要卖太便宜了，那咱们其他东西就卖不起价了。」

    众人不太懂，但大为震撼。

    一块的咸菜卖十块，这也太暴利了。

    「在我们饭店，一道菜挣一半就差不多了，再多了，良心不安。」郑显芳挠头。

    周砚笑着道：「今天-->>

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