杂，对火候和调味要求极高的菜肴，能进第一档。

    炸天妇罗、清蒸东星斑这类做法有一定难度，但相对没那麽复杂的，能排在第二档。

    至於刺身拼盘，在我这里只能给到第三档，一个熟练的砧板只要明白你要什麽，就能给你摆得很漂亮，就论难度而言，在今天的比赛现场，毫无难度可言。

    还有这个寿司啊，我觉得也只能在三档，煮寿司专用米饭以前是有点难度的，还需要考虑到火候，但我刚刚看他们用的最新款的电饭煲。那没事了，就这麽握一下，卷一下，同样没有难度可言。」

    蔡生这番话一说，现场气氛顿时变得有些微妙。

    「这个蔡先生还是专业啊，不讲花里胡哨的东西，就看本质。」

    「蔡生常挂在嘴边的一句话，好吃不过猪油捞饭，人家可不必刻意讨好日本菜。」

    「你看看那个主持人，表情有些挂不住了，估计心头烦得很哦。」

    中餐厨师们已经开始鼓掌了，蔡生的这个衡量标准，还是相当合内行人的心的。

    比赛做菜嘛，比的终究是厨师的水平，要是比谁的菜更高级就能赢，那内地厨师都不用比了，上来就认输好了。

    周砚看着蔡生，突然明白这组委会请他来当嘉宾的目的了，不止是因为他在香江美食界确实有影响力，专业，关键是他是有话真说，有火啊。

    挺好的，小日子这边的菜，难度分已经基本被蔡生扫进了二挡及以下，刺身和寿司更是被归纳到墩子即可独立完成的档次。

    这小嘴，真毒啊。

    他喜欢。

    日本代表团的人听了翻译的话，表情一个比一个难看，做寿司和刺身的那两位三十年功夫的老匠人更是脸色铁青。

    珍妮听完了翻译後，点头道：「我认为蔡先生的这个难度划分很有道理，难度分是根据菜品的烹饪难度来定的，那我们就应该实事求是的给，这样才显得公平。」

    如此一来，场上最专业的两位评委达成了共识。

    「我也赞同，按照菜品的烹饪难度进行划分，这是相当公平的做法。」庄华宇接着跟上。

    众评委就此基本达成了共识，确定了一个难度分的评分标准。

    色、形、味、质，其实都是很主观的感受，不同的评委给出不同的评价，这是很正常的。

    因为有去掉最高分和最低分的机制，所以也不用担心个别评委过於主观的评级给选手评分带来不利影响，这一点在赛制设计上还是比较用心的。

    蔡生见众人达成共识，接着微笑道：「看来大家对於这个标准还是比较认可的，那接下来每道菜我们都先讨论一下难度分的区间。

    比如第一档在九十分到一百分，第二档在八十分到九十分之间，第三档在七十分到八十份之间。

    有了一个这个标准区间，具体的评分由各位评委自行敲定，我认为这样会比较合适。」

    众人琢磨了一下，觉得合适，便敲定了下来。

    蔡生跟着说道：「那就从这道炭烤和牛西冷开始打第一个难度分，我个人觉得可以给到90分。

    炭火烤牛排对厨师的火候和调味要求还是相对高的，我觉得放在一档吊车尾的位置比较合适。」

    方太开口道：「我会给到91分，炭火烤牛排其实对火候的把控还挺难的，炭火温度比较难控制，所以非常考验厨师的手法。」

    「我会给到92分，我用炭火烤过肉，我知道那有多麽困难。」珍妮微笑道。

    表演赛，评委给分都是直接报的。

    这道炭烤和牛西冷的难度分基本落在了91分左右。

    蔡生放下手里的打分板-->>

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