眼中多了几分担忧，这问题多少有些刁钻了，要是回答不好，今天的表演赛还没开始，他们四川代表团就要惹上争议，在评委那里的印象分大减。

    段语嫣带着周沫沫也过来凑热闹，闻言黛眉微蹙，这情况对四川代表队确实不太妙啊0

    周沫沫趴在段语嫣的怀里，脑袋枕着软软的胸垫，她不太懂，也不太担心，只是想着等会她能不能吃到他们做的菜。

    庄华宇欲言又止，他本来是想给周砚带点关注度，但这下好像引火烧身了，表情多少有点尴尬。

    陈志刚和丁堰等老师傅闻言则有些急了，这怎麽还扯上归哪个菜系了呢？芙蓉鸡片可不就是川菜嘛，从他们学厨那会就是川菜啊。

    周砚也没想到这蔡生一开口，攻击性就拉满了，但神情并不慌乱，微笑道：「芙蓉鸡片确实缘起於鲁菜，在元代《饮膳正要》中便有记载，後传至各地，便有了不同版本的芙蓉鸡片。

    据我了解，湘菜、粤菜、淮扬菜中亦有芙蓉鸡片这道菜，但做法并不完全相同，各具特色。

    鲁菜的芙蓉鸡片以「滑油」定型，用炒勺「拉」成大片，讲究一个大而薄。

    而川菜的芙蓉鸡片以「冲或摊」的手法制作，成菜薄如芙蓉花瓣，独具川菜特色，因而称其为川菜，我觉得并无不妥。

    蔡生闻言微微点头，看着周砚的目光中多了几分欣赏。

    围观的厨师们面面相觑，本以为川菜代表团这边会有老师傅出来解释几句，没想到这年轻厨师毫不怯场，自个就解释完了。

    记者依然提笔刷刷记着，这小子是真懂啊！

    周砚接着道：「至於先前有位同行说的宫保鸡丁是鲁菜的说法，那我就更不认同了。

    宫保鸡丁是在丁宝桢调任四川总督後扬名的，以其太子少保的官名命名。

    鲁菜的酱爆鸡丁用的是甜酱，吃的是一个甜咸口。

    丁宫保家的厨师将这道菜带到四川後，川菜厨师保留了一些做法，但对味型进行了大刀阔斧的改变，可以说已经变成了另一道菜。

    宫保鸡丁是川菜二十四味型中的经典糊辣荔枝味，这些年随着川菜出海名扬四海，已经是川菜代表菜之一。」

    先前说那话的鲁菜厨师在人群里缩了缩脑袋，没再开口。

    毛树云等人的脸上露出了笑容，还得是小周啊，有理有据，他们还在着急上火的时候，他已经做出应对了。

    周砚顿了顿，又道：「川菜是融合性的，尤其近代川菜的成型，更是一场关於四川的人口迁移史。

    明初湖广填川，带来了辣椒和发酵腌渍的基底。清代北方官厨带来了清汤官府菜和酸甜复合口味。清代西北移民带来了麻香和干煸体系。

    抗战时川渝作为大後方，又承接了来自全国各地的厨师，各大菜系在蓉城和山城交融再造，最终形成了川菜丰富而完整的味型体系。」

    众人听得连连点头，再看周砚的目光都有些不同了。

    「这年轻人不简单啊，几句话就把川菜的成型给讲明白了。」

    「其实同一道菜出现在不同菜系中是很常见的，经过数十上百年传承，形成了各自的特色，写进各省的教学菜谱里了，在这里争论这些没有任何意义。」

    「以前只觉得川菜做的杂，光味型就有几十种，啥都做，啥都要。今天才知道原来川菜的味型是这样形成的，这川渝地区还真是一块可以包容万物的宝地啊。」

    「这兄妹俩不简单，一个为家乡代言，一个为川菜代言，说话条理清晰，普通话也很标准，自信又大方，跟我们以往印象中的内地人不太一样。」

    众人看着周砚，皆忍不住夸赞。

    「周砚还挺厉害的嘛。」段语嫣瞧-->>

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