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    荣乐园作为近代川菜的黄埔军校，老厨师们的水平可是不带丝毫水分的。

    两人一路闲聊，很快便到了位於大厦之外单独设立的烤肉间，里边还有两口烤炉烧着炭火，一进门便感觉热浪扑面而来。

    丁堰指着角落的一个铁炉子道：「燻烤炉在那，用过这个样式的没有？」

    周砚把鸭子先挂在一旁的架子上，上前搬弄了一下熏炉，这熏炉跟他那个差不多，里边能同时挂六七只鸭子，空间还挺大的，装了一袋樟树叶和一小包茉莉花茶叶。

    「跟我用的那个差不多，我先把樟树叶子泡一下水。」周砚一边说，一边已经开始干活。

    叶子很乾，必须要打湿才会生成浓烟，否则两下就烧完了。

    丁堰见状背着手站一旁，看周砚干活，一边跟他闲聊。

    不多时，罗坤也来了，後边跟着端着一盆肉的曾妙萍，再後边则是端着一头乳猪的中年厨师。

    乳猪也是提前腌制过的，大家都在规则之内把一些需要长时间处理的工序给做掉了。

    「丁师傅，你们这是准备做烧鸭？」罗坤看着二人，又看了眼一旁挂着的鸭子，随口问道。

    曾妙萍也跟着看了过来，看样子今天周砚也是负责给团队里的大师们打下手。

    也正常，他们这些年轻厨师来就是干这活的。

    周砚的点心做的挺好，但今天这种场面，终究是大师们的对决。

    「不是烧鸭，是樟茶鸭，我们川菜的经典名菜。」丁堰笑着解释道。

    「樟茶鸭？樟树叶和茶叶作为香料做成的？」罗坤看着正在泡樟树叶的周砚。

    「没错，用樟树叶和茶叶来燻烤鸭子，从而让鸭子得到一种独特的薰香，因而得名樟茶鸭。」丁堰点头。

    「听着感觉特别有意思啊，等会看看有没有机会尝一块。」罗坤若有所思。

    两人闲聊着，周砚把泡湿的樟树叶子铺到熏炉里，撒上一把同样泡过水的三花茶，最下边垫几片干叶子拿来引火，把火点上，浓白烟雾立马升腾而起。

    这时，周砚立马把燻烤炉的上半部分抱起盖上去，把刚升起的浓烟盖住。

    这熏炉的密封性还不错，盖住之後，少许白烟从侧边留的缝隙飘出，然後被旁边的排风扇给吸走，灌入烟囱。

    这可是香江，而且还在世贸大厦，烟是不让乱排的。

    丁堰在旁看得微微点头，都没来得及开口指点，周砚已经干完了。

    你别说，小伙子干活利落，细节还很到位，樟树叶泡水的时间、堆叠摆放的状态，都是教科书级别的。

    到这里，他已经确定周砚能把这只鸭子熏好了。

    周砚盖上後才意识到自己手脚太快了点，瞧见一旁对着他的摄像机，一本正经道：「丁师，这样对吗？」

    「挺好，非常标准。」丁堰笑着点头。

    一旁曾妙萍表情略有些诧异，周砚怎麽还自己上手了，她今天连腌肉都没混上，只负责把腌制好的梅花肉穿到铁签上，然後交给他师爷来烤制。

    没办法，她上回烤的叉烧她师爷不太满意，今天就不让她烤了，让他在旁边看着点。

    周砚看了眼表，这熏的过程也不需要盯着，就到旁边看那粤菜师傅烤乳猪去了。

    掰开腌制好的乳猪，用铁叉叉起，准备工作耗费了不少时间。

    乳猪表面刷上一层油，把炭火拨一拨，然後直接手拿铁叉上火烤着，通过转动铁叉和上下移动控制火候。

    化皮烤乳猪是粤菜中比较费时的一道菜，周砚估摸着粤菜代表团也会以这道菜的制作时间作为一个标准。

    燻-->>

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