是眼前最重要的事情。

    毛树云作为组长，跟众人再次确定了今天要做的菜。

    周砚和吴海涛负责芙蓉鸡片，这道功夫菜难度极高，成菜漂亮，口感独特，当时毛树云选择这道菜的时候，众厨师将其视为热菜中的压轴菜，战术地位非常高。

    代金柱负责做干烧大虾，干烧岩鲤这道菜就是从山城起源的，後来又传到蓉城等地。

    干烧这种烹饪方法非常特别，拿来烧海鲜也深受客人喜爱，所以有了干烧鱼翅、干烧鱼唇等名菜。

    而干烧大虾这道菜上过国宴，得到过领导的好评，所以这次也被各位大师列为菜肴之一。

    丁堰作为荣乐园的老师傅，负责做樟茶鸭，这是川菜名菜，非常考验技艺，风味独特，在比赛中非常有竞争力。

    陈志刚负责的是汤菜——开水白菜，这同样是一道国宴名菜，作为山城颐之时的代表厨师，对这样一道传统名菜的把握性还是极高的。

    郑显芳这位冷盘大师，负责一道关键凉菜咸菜什锦。

    这道菜据闻在蓉城的时候，代表团的各位大师已经争论过一回，但最终饮食公司的领导还是敲定下来。

    来香江的路上，众人还讨论过几回，周砚大概听懂了。

    所谓的咸菜什锦，其实就是一个咸菜拼盘。

    二十余种咸菜组合在一起，最後成菜以大拼盘形式上菜，因此得名咸菜什锦。

    周砚听完也相当震撼，国际美食节的表演赛，端一桌咸菜上去？

    後来他才知道，在1983年的全国首届烹饪厨师大赛上，重庆代表队就上了这道咸菜什锦，最终斩获第二名，仅次於辽宁队，得到了评委们的一致好评。

    这也是在蓉城开会之後，最终敲定还是选用咸菜什锦这道菜的原因。

    这次代表团从蓉城过来，除了带各种辣椒、豆瓣、花椒等调料之外，还带了二十多个密封灌装的泡菜罐头，就是为了这道菜准备的。

    另外这次四川代表团过来，在香江是有前哨基地的，如今的锦江春是省饮食公司和美心集团合夥开办的，负责此次代表团在美食节的後勤保障。

    昨天锦江春那边已经有同志过来跟毛师傅和何志远对接，提前将他们所需的一些食材和灶具送过来。

    比如熏樟茶鸭需要用到的特制熏炉，这玩意从嘉州经飞机运到香江来实在太麻烦，锦江春那边有现成的直接给送过来，樟树叶和三花茶都是配好的。

    这东西，你要让组委会给你准备，人家根本不知道什麽叫樟茶鸭熏炉。

    综合来说，也算有半个主场优势。

    这次的比赛场地，由美心皇宫大酒楼和世贸大厦联合提供，场地比较大，能够供六支代表团同台竞技。

    今天美心皇宫大酒楼歇业，只为给表演赛提供场地。

    当然，这也给足了皇宫大酒楼曝光度，算是这次美食节给本地餐饮企业引流的表现之一。

    後厨打开，八名评委和特邀嘉宾是可以在不影响代表团操作的情况下，近距离观看代表团的表现的。

    此外还会有媒体过来拍摄采访。

    而其他未参赛的代表团和香江本地厨师可以在外围围观，观看这场比赛。

    周砚他们到了操作台，纷纷把包挂到一旁，取出自己的菜刀和炒勺等工具。

    他们左手边的操作台是粤菜代表团的，共计十名厨师，其中老师傅六位，青年厨师四位，带队的是罗坤，同样是老带青的格局，曾妙萍位列其中。

    众人取了厨具，还友好地跟周砚他们打了个招呼。

    毛树云跟罗坤笑着说道：「罗师傅，我们关起门来哪个打都行，但可不能输给外-->>

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