酒家，还是很有说法的。

    周砚的一系列做法，让罗坤和刘惠端已经确定了，他确实是会做叉烧包的，而且手法还颇为熟练。

    曾妙萍始终慢他一步，所以不存在他照着做的情况。

    周砚紧跟着开始做破酥包的包子皮，把发好的面团倒在案板上，先用手推开成长方形状，然後用擀面杖将其擀开，接着用冷藏凝固的猪油在面皮上均匀涂抹开来，然後用手将面皮向着四个方向拉升开来，变成一张又薄又宽的面皮。

    罗坤和刘惠端等一众泮溪的点心师下意识往前，看着那面皮在周砚的手中变得又大又薄。

    「这面皮好软哦，竟然可以拉这麽大，他打算直接用来包包子吗？」

    「手法好柔和，面皮拉这麽薄竟然都没破。」

    众人小声议论，皆有些好奇。

    「他在做破酥包。」罗坤说道。

    周砚将拉薄的面皮，沿一个方向慢慢卷起，卷成一根长条状的面团，一搓一拉，将卷好的面团搓圆并拉伸至合适粗细。

    他这一套动作行云流水，随即便将面团揪成面剂子，在案板上一字排开，一共十个。

    周砚接着开始做叉烧包的甜面团。

    先前备好的酵面加入细砂糖、臭粉、碱水、低筋面粉等调料，再次不停揉面，直至面团变得光滑，盖好放到一旁松弛。

    生炸灌汤包需要用到皮冻，这东西需要提前熬制，所以周砚直接用点心部这边现成的。

    周砚先把面剂子擀出来，做的过程中还观察了一下旁边曾妙萍的进度，适时把节奏放慢了些许。

    曾妙萍光洁的额头上多了一层细密的汗珠。

    汗流浃背了吧曾师傅？

    曾妙萍这会却是没了开始时的淡定从容，周砚太快了，三种不同的包子，几乎同步推进，效率非常惊人，时间规划上也是极其紧密，看起来游刃有余。

    反倒是她，显得有些匆匆忙忙。

    杨冲跑完几趟堂，凑过来看了眼，正瞧见周砚正在包叉烧包，一张面皮在掌心摊开，舀一勺调制好的叉烧馅，手指捏着转一圈，立马形成了一个雀笼形的包子，顶部收口微微张开些许。

    「不是，这靓仔真会啊？」杨冲一脸吃惊，这叉烧包做的太漂亮了，手法娴熟，平时罗师傅和刘师傅做的叉烧包差不多也就这个样子。

    他在泮溪跑了十多年堂了，叉烧包他做不好，但什麽样的叉烧包才算好，他一眼就能看得出来。

    一旁的曾妙萍也在包叉烧包，她总比周砚慢一点，但时间上又始终只差一点点，这让她觉得有点憋屈。

    没错，周砚掌控了比赛的节奏，甚至有意在等她。

    意图不难猜测，就是准备跟她一起上菜，然後直接正面对决。

    这是极其自信的表现。

    说实话，比赛开始前，曾妙萍就是这样想的。

    但没想到比赛开始之後，这样做的却是周砚。

    没错，她被压制了。

    在泮溪点心部，做菜单上现有的叉烧包和生炸灌汤包，她没想到自己能被一个四川来的青年厨师压制。

    叉烧包做好了，周砚接着开始包制灌汤包，切碎的皮冻和鲜肉馅充分搅拌後，再次冷藏，从而能够更容易地进行包制。

    皮冻是灌汤包的灵魂，那一口鲜美灌汤来源於此。

    包子收口，捏出二十四道褶子收紧，一个圆润饱满的灌汤包胚子就做好了。

    所谓生炸，核心在於「生」，包子不用蒸，直接生胚下锅油炸。

    这对面皮、馅料、油温和火候都有着极高的要求，也是这道点心最难的部分。
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