砚把周飞留下看着，其他人回饭店营业。

    中午忙完，周砚骑着摩托车又回了村里给灌好的香肠排气，挂在大爷和奶奶的院子里。

    满院子的香肠，成片成片挂着，一眼看去，肉林具象化了。

    「周砚的腊肉香肠这麽好卖吗？今年少说也做了七八千斤肉了吧？」

    「这一批再做下去，估计腊肉香肠都能挣上万块！」

    「挣钱这一块，这娃娃真是凶的批爆！」

    村民们看着周砚他们一家忙忙碌碌，也是不免有些羡慕。

    高翠花靠着自家门框磕着瓜子，眼底藏不住的嫉妒。

    「啧啧，赵铁英这下是真享福了，没想到这个周砚莽娃突然开窍，都快开垮的饭店都能给盘活，光卖腊肉都挣不少钱。」

    「卖腊肉挣的都是小钱，我听说周砚在嘉州市里还有一家卤味店，在鱼咡湾那边，生意可好了。」

    在高翠花门口坐着的两个嬢嬢，也是啧啧感慨。

    高翠花把瓜子壳吐了，冷笑道：「哼，开个饭店算啥子嘛，我家坤坤已经去蓉城了，马上就要当老板了。省城的老板那才叫老板。」

    「高主任，你们家周坤坤真去蓉城跟着周乾乾干了？」徐春燕问道。

    「什麽叫跟着周乾乾干，他这是去给他当老板去了，蓉城的水太深，周乾乾把握不住，还是得让他哥去给他当主心骨。」高翠花一脸理所当然道。

    「那是，周乾乾还是有点莽。」徐春燕陪着笑道。

    「等我家老坤挣了大钱，我也去省城享福了。」高翠花想到这事，嘴角已经不自觉上扬。

    这一天，饭店正常开门营业，还要做三千斤腊肉香肠，饶是以周砚的体魄，都被累到了。

    晚上营业结束，周砚查看了一下晒了两天的洋姜、萝下和莲花白茎，这两天气温虽然不太高，但太阳还不错，已经晒得有些蔫了，表皮微微起皱，这是脱水的迹象。

    接着就是入泡菜坛之前非常重要的一个步骤——出坯。

    蔬菜出坯，也就是泡头道菜。

    在管三爷的泡菜房里，出坯有一个很大的池子，贴着瓷砖。

    出坯是用浓度相对较高的盐水，先把蔬菜中多余的水分追出来，打一道底子，让一部分盐味渗透进蔬菜之中，这样装坛後，泡菜的盐水浓度也不会因为蔬菜而显着降低。

    另外高浓度盐水也有杀菌的功效，进泡菜坛之前先泡一道，也能避免泡菜盐水受到污染。

    周砚泡的菜不算多，十斤洋姜、十斤萝下、五斤莲花白茎，周砚拿了几个空坛用来出坯，盐水浓度为一比四，一斤盐巴四斤水，比泡菜盐水的浓度要高不少。

    洋姜出坯时间为两天，萝卜为四天，莲花白茎无需出坯，直接入坛。

    可见出坯时间和蔬菜有很大关系，洋姜个头更小，所以出坯时间较短，萝卜个头大，水分足，需要更多的时间让盐分渗透，将多余水分追出。

    至於娇嫩的莲花白茎，要是进了高浓度盐水里一泡，根本就吃不了。

    周砚洗乾净手，先把晒蔫的莲花白茎装进泡菜坛里，莲花白茎有点少，周砚还另外拿了个小号的坛子来泡。

    装坛的讲究也不少，分为干装坛、间隔装坛、盐水装坛三种。

    比如泡辣椒这类容易上浮的蔬菜，就得先装菜，装一半，然後放入香料包，继续装至八成满，用蔑片或者乾净石头压住，再灌入盐水。

    盐水装坛则是反过来，适用於萝下这类能够自行沉没的根茎类蔬菜，先在坛子里装半坛子盐水，投入後让它们自行沉底。

    莲花白茎自重不大，周砚用干装坛的方式把莲花白茎装入坛子中，装到一半-->>

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