挑细选，要约水、吸水、听声这三道工序来选坛子，坛子选好拿回家，还要退火、补火————」

    周砚认真听讲，不时提问两句。

    小曾把笔记本按在墙上，刷刷记笔记，生怕错漏要点。

    管德宽大爷从泡菜坛讲起，讲了泡菜盐水的主料、佐料、香料，泡菜和盐水的管理，蔬菜的选择，泡菜的制作————

    一个下午，全程高强度输出。

    除了泡仔姜、辣椒、头、洋姜、冬笋、豇豆、大蒜这些常见的泡菜，还有藕、茄子、土耳瓜、苦瓜————这些不太常见的。

    从蔬菜处理，到出坯，再到装坛和吃法，讲得相当细致。

    从中午吃了饭，一直到五点钟三人方才走出泡菜间。

    管德宽把两把锁挂上，看着周砚和曾安蓉笑问道：「学会了吗？」

    周砚怀里抱着两个装满琥珀色老盐水的玻璃罐，摇头道：「不好说，脑子感觉是学会，不知道手能不能跟得上，回去慢慢试做。」

    「怕回去忘了，我都记下来了。」曾安蓉晃了晃手里的笔记本，笑着说道。

    管德宽笑道：「好记性不如烂笔头，这习惯好得很。做泡菜和做菜一样，差一点点，做出来的风味就完全不同。」

    「是这个道理。」周砚深以为然地点头，今天把小曾带来是对的。

    这要来的是阿伟，那记一下午笔记的就是他了。

    周砚看着管德宽感谢道：「管三爷，今天感谢您的教导，更感谢你送了我这两坛子如此宝贵的老盐水。」

    「你连这麽好的密封罐都带来了，就是冲着我的老盐水来的噻，我肯定不能让你空手回去嘛。」管德宽笑了笑道：「再说了，你还给我带了那麽多好东西来，我们这叫礼尚往来。」

    周砚说道：「都是自己做的，应该的，下回再来眉州，我再给你带些来。」

    「你要带吃的，那我可不拒绝。」管德宽道。

    周砚抱着两罐老盐水到前厅，找到了何川。

    「周师，学会了没得？」何川笑问道，拿了一个条子过来。

    周砚说道：「管三爷认真教了，我也认真学了，但学得怎麽样还不好说，等过段时间第一轮泡菜做出来了，才敢下定论。」

    何川递了一张条子给周砚：「来，这是老盐水的条子，我刚刚已经给你写好了，今天感谢救急哈。」

    「小曾，接着。」周砚把一罐老盐水递给小曾，伸手接过条子，扫了眼盖了章的内容，这二十斤老盐水写的是同行交流赠与。

    条子收进包里，笑着跟何川握了握手：「谢谢了，何经理。」

    国营饭店办事，讲究一个程序合规。

    泡菜是管德宽大爷负责，老盐水是他一手养起来的，但这是眉州酒楼的资产，他不能随意处置。

    当然，正常情况下，他送个十斤、二十斤老盐水，也没人会说什麽。

    但这事不上称没四两重，上了称却千斤都打不住。

    十斤盐水加两斤多的盐，成本还是不小的，不是随便舀了两桶井水走。

    何川还把向管德宽买凉菜的钱也给了他，十八块。

    管三爷客套了两句，便把钱收了起来，笑容那叫一个灿烂。

    「何经理，那我们就先回苏稽了，下回你们要是来苏稽，到饭店来找我耍，我请你们吃饭。」周砚跟何川道别。

    「要得，下回来嘉州，肯定到周师店里学习。」何川点头道。

    「一起走嘛，我也差不多下班了。」管德宽说道，跟着周砚他们往门外走去。

    「管三爷，这不是马上晚高峰吗？你就————下-->>

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