白菜做不好，名厨大师也枉然」的说法在川菜界并非传言。

    其实最终考验的还是吊高汤的水平，碗里的白菜换成鸽子蛋和燕窝，那又是另一道名菜了。

    这确实足以成为衡量川菜大师水平的卡尺。

    白菜上了蒸锅，方逸飞开始烩制芙蓉鸡片。

    切几片偏瘦的火腿，和几颗羊肚菌先下锅，给鲜汤提点鲜味，再下入汆烫过的冬笋，然後下入先前已经漂洗去油质的雪白鸡片，轻轻晃动铁锅，避免粘锅，同时也避免用炒勺破坏娇嫩的鸡片。

    「这鸡片可真漂亮。」方逸飞都忍不住赞叹，上扬的嘴角根本压不住。

    要论运气，那他今天肯定是最好的。

    本来第一道菜选到芙蓉鸡片是天崩开局，谁曾想这竟然是周砚的拿手好菜。

    当真是瞌睡遇到枕头—正好！

    周砚背着手站在竈前，瞧着锅中鸡片状态变化，不时低声传授两句。

    「你看，鸡片到这种状态，烹入调料，再勾一个二流芡，把汤汁收一收，这样就可以出锅了。」方逸飞的声音提高了几分，将芙蓉鸡片起锅装盘。

    拿一个勺子，将鸡片认真摆了个盘，用一片片鸡片，当真在盘子里拼出了四朵洁白如雪的芙蓉花。

    鲜红的火腿，嫩绿的菜心，整朵的羊肚菌，和片片冬笋，点缀其间，将芙蓉鸡片衬托得越发美丽优雅。

    最後淋上些许热鸡油，黄澄澄的鸡油，将雪白鸡片染上了些许黄亮色泽，看起来更润了。

    「师伯，你这摆盘的手艺真不错。」周砚赞叹道，摆盘水平高低，和厨师的审美息息相关，跟雕刻是一个道理。

    芙蓉鸡片这道菜，一般不追求把几片堆成芙蓉花状，芙蓉二字主要形容鸡片雪白，状若芙蓉花瓣，洁白淡雅。

    光是让几片状若芙蓉花瓣，这一点就够为难厨师了。

    但是吧，你又不得不承认经过方逸飞这样一摆，这芙蓉鸡片成菜效果当真一绝。

    颇有绿叶丛中芙蓉盛开的美感。

    【一份完美的芙蓉鸡片（太鸡儿美了！）】

    周砚已经扫到了监定给出的评价。

    难得看到系统给出了如此高的评价。

    当然，换成是周砚来做，也会将鸡片堆叠成芙蓉花，从而获得更好的成菜效果。

    「主要是你这个鸡片做得好，摆起来一点都不费劲。」方逸飞笑了笑道：「比赛嘛，细节决定成败。色和形上和对手拉出差距，如果以你作为满分标准，他们就必须要往下扣分。」

    「这叫策略。」

    「好了，上菜！」

    周砚闻声立马端起芙蓉鸡片上菜。

    其他三位大厨，也是差不多时间上的菜。

    前边三道菜，大家差距都不太明显。

    但这道芙蓉鸡片端上评委席，众人探头一看，高下立判。

    「喔唷！方大师做的这个芙蓉鸡片好漂亮哦！当真就像是几朵芙蓉花一样，花瓣好自然，摆盘太精美了！」

    「周砚也好厉害，这个鸡片是他冲的，先前竈台上看不清，现在看清了，这个鸡片当真冲的和芙蓉花瓣一样，看起来好自然哦。」

    「我见过许多大师做的芙蓉鸡片，这一道当属第一，太漂亮了！突然就晓得这道菜为啥子叫芙蓉鸡片了」

    围观的厨师们瞧着周砚端上来的那份芙蓉鸡片，眼中不掩惊艳之色。

    各位评委，这会也都坐不住了。

    纷纷起身围了过来，仔细端详着。

    今天这场选拔赛，有一位记者到场，坐在评委席後边，开场和上菜的时候拍了几-->>

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