而不好看，而是要头尾舒展，体态饱满，看起来才灵动。我们改花刀的时候就要先设定好目标，炸的时候定型至关重要，一旦鱼片没有翻出来，那这条脆皮鱼就失败了。」

    「鱼摆好了，立马淋上先前勾兑好的糖醋汁芡汁，这是刚刚收好汁的，做鱼，一定要保证上菜时候的温度，包括这个盘子，我都是提前热过的，尤其冬天，这些细节一定要把控好。」

    「最後撒上葱丝、青红椒丝，一点香菜，把颜色撞一下，糖醋脆皮鱼就成了。」

    周砚听得连连点头，这可都是大师的经验之谈。

    目光看去，长条鱼盘之中，炸的金黄的鲤鱼，头尾舒展，体态饱满，红亮透明的糖醋芡汁裹覆鱼身，光泽颇为诱人，撒上配菜後，白、红、绿相间，色彩明快诱人。

    【一条完美的糖醋脆皮鱼（茶壶里开军舰—内行！）】

    周砚眉梢一挑。

    嚯！喜提完美！

    不愧是孔派大房的大师兄啊，难怪《四川菜谱》里边带糖醋脆皮鱼的菜谱是他跟师爷一起撰写的。

    硬是有两把刷子！

    「太厉害了！师伯，这道糖醋脆皮鱼肯定又能拿高分！」周砚赞叹道。

    「上菜！」方逸飞笑道。

    周砚闻言，立马端起鱼盘就往评委席走去。

    这会功夫，其他三位大厨的糖醋脆皮鱼也差不多一起上了桌。

    现场众人目光看来。

    四条脆皮鱼一字排开，形态各异，芡汁不一，但色泽都还算漂亮。

    糖醋脆皮鱼是经典川菜，传统做法用的是鲤鱼，周砚吃过草鱼做的，鱼身更为修长，鱼肉的口感也非常脆嫩，同样好吃。

    四川人可太爱吃鱼了，街上遍地的冷锅鱼、烤鱼店铺，有些专门卖鱼的餐厅，能给你整出十几种口味和烧法，当真把川菜味型的多变性展现得淋漓尽致。

    四条鱼，光从色泽和外形来看，方逸飞做的这条色泽红亮金黄，光泽诱人，形态姿态饱满，造型立体，确实更胜一筹。

    不愧是能够受邀编写《四川菜谱》糖醋脆皮鱼的大厨，做鱼这一块确实权威。

    周砚偷偷瞄了一眼，曹明和宋涛的鱼达到了【极其不错】。

    郭大伟的那条，则为【一条相当不错的糖醋脆皮鱼（大师还得练啊）】。

    周砚仔细瞧了瞧，郭大伟做的那条糖醋脆皮鱼，形态有点死板，花刀非常对称，但深度差了点，外翻出来的鱼肉显得有点小家子气，导致整体的形态不够饱满，芡汁调得略微稀了点，鱼身挂汁效果没那麽好。

    单从形、色上来看，他做的鱼确实和其他三位大师做的有明显差距。

    「方大厨做的这个糖醋脆皮鱼好漂亮哦！造型相当灵动，颜色也很漂亮，不愧是孔派的。」

    「你可能不晓得，《四川菜谱》里边的糖醋脆皮鱼这道菜，当年就是方逸飞跟孔怀风大师一起编写的，等於是教科书级别的，那肯定漂亮噻。」

    围观的厨师们也是忍不住惊叹，就这道菜来说，大家最期待的自然还是以做鱼出名的孔派大师。

    众评委按照上菜顺序开始品尝这四道鱼。

    曹明和宋涛的脆皮鱼，还是以夸赞为主。

    吃到郭大伟的那条，评委们的批评建议就多起来了。

    「大伟啊，你这脆皮鱼的花刀没有改到位，深度不够，出来的形就不漂亮，看起来太小家子气了，这就像人的胳膊一样要打开，这样夹起就不好看了噻。」齐兴生是蓉城餐厅的老师傅，率先开火。

    「齐大爷，你说得对，回去我多找你指点指点。」郭大伟谦虚点头，这脆皮鱼他平时很少做，今天一端上桌，他自己也看到差-->>

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