脂充分渗入冬笋之中，水分收干后，立马出锅。

    一份相当不错的干煸冬笋就成了！

    「嗯！今天这个干煸冬笋好吃，没有炸过头，能吃到冬笋的鲜甜了！」阿伟尝了一口，连连点头。

    曾安蓉品尝之后说道：「不过我觉得今天的冬笋炸的有点不到位，水分还有点太足，所以芽菜肉末的香味浮於表面，没有渗入冬笋之中，不太够入味。」

    阿伟惊讶道：「曾姐確实厉害啊，一下子就能找到问题关键，我就吃出来比上回好了，但仔细品味的话，確实不太入味。」

    「我就说说我的感觉，不一定准確，还是得周师自己来判断。」曾安蓉有些不好意思道。

    周砚闻言尝了一口冬笋，微微点头道：「嗯，小曾说的这个问题確实是关键，说明我今天还是过于谨慎了，冬笋炸多久，多大的火力，这个火候关键点还要继续调整。」

    这就是厨师凑在一起的好处，一道菜的好坏，尝一口就知道了，而且能快速找到改进的方向。

    干煸冬笋的核心在於干煸」二字，入味是基本要求。

    「来，再尝尝这火爆双脆怎么样。」周砚说道。

    「我觉得好吃，跟师叔上回做的吃不太出区別来。」阿伟放下筷子道。

    「火候我觉得没问题，鸭胗脆中带点韧劲，肚头爽脆而嫩调味上还有改进的空间，整体接近肖师上次做的那份，但总觉得好像调味差一点意思。」

    周砚夹了一块鸭脸和肚头细细尝了，开口道：「鸭脸吃起来有点点的膻味，应该是处理的不太到位，肚头还行，火候是到位了，但正如小曾说的，调味还有上升空间，得做调整。」

    鸭脸的处理，周砚是严格按照他师父上回教的方法弄得，他仔细回想了一下，问题应该出在时间上。

    醃的时间还不够，以及下回试试多漂洗一道。

    做菜嘛，就是一个精益求精的过程。

    不断纠错，不断改进，充满挑战，有种登山的感觉。

    你还別说，他已经渐渐喜欢上这种感觉了。

    「锅锅，这个花花一样的肉肉也好好吃哦。」周沫沫吃著一块犹如盛开的菊花一般的鸭胗，嚼的可欢快了。

    「你们讲那么多不好的地方，但我就觉得这个肚头已经很好吃了啊？爽脆又嫩，味道咸鲜，虽然一点都不辣，但是味道巴適得很。」赵嬢嬢说道，又夹了一块肚头餵到嘴里，吃的相当满意。

    周砚笑著说道：「好吃，也分好吃、相当好吃、极其好吃，我们要把菜端上桌卖给客人，那就要爭取做到极其好吃。让客人觉得只有来我们家店才能吃到这么好吃的菜，那才叫差不多了。」

    阿伟和曾安蓉若有所思的点了点头，原来在周师的心中还有这样一个標准线，难怪菜单上的每一道菜都能让人感到惊艷。

    如果是以別的餐厅的標准，这道火爆爽脆已经可以上菜单了，而且应该能够成为一道畅销菜。

    周砚看著曾安蓉说道：「小曾，中午火爆盐煎肉上新，点的客人肯定不少，你就按照平时的状態去炒。你在厨房也是老师傅了，儘量做好就行，成菜我会帮你把关，不要有压力。」

    「要得，周师。」曾安蓉点头，她在青神餐厅正式开始掌勺其实已经一年多了，负责的小煎小炒还是有六七道的，说老师傅有点勉强，但確实不是什么新兵蛋子。

    但今天掌勺的是周二娃饭店，说不紧张肯定是骗人的。

    跟生爆盐煎肉最像的是回锅肉，这两道菜最容易被人放在一起对比。

    周师做的回锅肉实在是太好吃了，让她感受到了一些压力。

    「沫沫，你中午少吃一碗饭，一会我给你拿一个八宝酿梨吃好不好啊？」周-->>

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