极碎，再用撒盐的手法均匀撒入馅料中搅拌均匀。

    能让孔派三位大师都说好，那肯定是好的。

    周砚把三盘梨装进蒸笼，一本经正经道：「师父，我这叫厚积薄发，没有你之前的谆谆教导，和我自己的努力积累，哪有如今的信手拈来。说白了，还是你教得好。」

    「有道理。」这话说的肖磊很是受用。

    八宝酿梨只等蒸製时间足够后出炉，周砚转到一旁，开始炸樟茶鸭，同时跟阿伟说道：「阿伟，帮我把鱼缸里那条岩鲤逮出来杀了先醃著，一会炸了鸭子，我將就这锅油炸鱼。」

    「我也想看炸鸭子啊。」阿伟有点急了，目光转了一圈，看向了一旁的老周同志，「周叔，江湖救急！帮我杀条鱼行不？」

    「要得。」老周同志倒是爽快，转身向著鱼缸走去。

    「谢了啊！晚上下棋，我让你一个兵！」阿伟感激道。

    「让个兵还不如不让，你看不起谁呢？让个炮都不敢吗？」郑强撇撇嘴。

    阿伟正色道：「你懂不起，我跟周叔这叫棋逢对手，旗鼓相当，每回都拼杀到最后的一兵一卒，战况之激烈，不输他们大师对决。我让一个兵，已经是巨大的让步，能够影响最终局势的。」

    「嗯，老周的棋艺还是可圈可点的，上回跟我下得也是难解难分。」肖磊点头认证道。

    「说得好，肖师，今天中午吃了饭不要走，咱们下午再来杀两盘。」老周同志开口道。

    「要得，来战！」肖磊应道。

    周砚噘著嘴，努力不让自己笑出来。

    三个臭棋篓子，倒是在这惺惺相惜起来了。

    真是让人受不了。

    锅里倒入菜籽油，中火烧热，周砚把晾乾水分的鸭子用铁鉤勾著，先拿炒瓢舀著烧热的热油浇在鸭子身上。

    滋啦！滋啦~

    热油泼在鸭皮上，发出滋啦滋啦的声响，全身浇透后，再將鸭子整只放入油锅中炸一会。

    周砚边做边说道：「炸鸭子这一步很关键，我们要的是一个外酥里嫩的效果，所以炸的时间一定要把控好时间，绝对不能过长，不然鸭肉失水，口感就会变老。

    炸鸭子用的菜籽油，这样口感会清爽一些，冷了之后鸭子表面也不会有油脂凝固，影响美观和口感。」

    樟茶鸭下锅一炸，这顏色立马变得红亮红亮的，泛著油润的光泽，香味飘散，相当诱人。

    「看著有模有样的，味道闻著好香哦，这个樟茶鸭吃著肯定安逸。」阿伟吞了吞口水，光是看著就已经有点馋了。

    「是这个顏色！確实没错，我在蓉城跟著我师父吃过一回，樟茶鸭端上桌的时候已经切好了，但鸭子皮皮就是这样红亮红亮的。」郑强略显激动道，「周师，你不会真要一次就成吧？这可是樟茶鸭啊！」

    「看著是比我做得好，就是不晓得味道正不正宗。」肖磊脸上也露出了期待之色。

    周砚做鸭的感觉太自信了，明明是第一回做，偏偏又有种成竹在胸，一切尽在掌握的感觉。

    他当然是希望周砚能成，今天就能尝尝正宗的樟茶鸭是什么味道。

    「好了，樟茶鸭这就炸好了，看这鸭翅尖的状態，已经酥透了，再炸就会过火。前后约五分钟，根据鸭子的大小和状態自己调整火候。」周砚把鸭子从油锅里提起来，把油滴一滴，掛到一旁晾凉，一会要再斩切。

    把鱼醃了，周砚开始锤鸡茸做雪花鸡淖，阿伟和曾安蓉则帮著切配和打荷。

    菜不多，但今天的菜都不简单。

    后厨有条不紊地运行著。

    嘉州国营饭店，严文和范庆丰、吴丹珍带著国营饭店一眾厨师和服务-->>

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