腊味是川渝餐桌上必不可少的美味，家家户户都要做，大小饭店也有相关的菜系。

    香肠和腊肉，绝对是川味腊味中的顶流，吃法千变万化，適配性相当高。

    乐明饭店的香肠和腊肉相当出名，深受食客喜爱。

    每年冬天甚至会单独设一个档口，对外出售腊肉香肠，也接受预订製作。

    单单这一项，一个冬天都能给饭店带来相当不错的销售额。

    乐明饭店的香肠和腊肉配方，就是孔大爷和孔二爷敲定並延续下来的，香肠分麻辣和不辣两种风味。

    阿伟是吃乐明饭店的香肠长大的，嘴巴出了名的刁，一般香肠入不了他的眼。

    他们老孔家的香肠，如今都是孔二爷掌的盐，至少也是他在旁边盯著过了眼的。

    单凭这一点，就已经胜过绝大多数的香肠。

    但今天周砚做的这个香肠，著实让他有些惊艷。

    咸鲜醇厚绵长，淡淡的香料味显现，隨后是花椒的微麻在舌尖跳跃，回味中略带一丝回甘。

    淡淡的烟燻味已经渗入肉中，是柏树与青冈木的芳香，交融得恰到好处。

    妙！妙极！

    阿伟觉得无可挑剔，甚至想带一段回去给师爷和师父开开眼，让他们知道什么叫做完美的古法腊肠。

    阿伟看著周砚道：“周师，你这香肠做的太好了！简直巴適得板！下回你再做，我能不能买点肉喊你帮我做点，到时候我带回去当年货，太有面子了。”

    “只要香肠，不要腊肉？”周砚一边切香肠，一边隨口问道。

    “腊肉？”阿伟想了想了，看著砧板上的香肠，果断点头：“也要！”

    周师能做出这等风味的香肠，腊肉做的必然也是极好的，他现在毫不怀疑。

    “要得，下回做帮你也做些。”周砚点头，就当是发员工福利了，反正是阿伟自己买肉，他就出两把盐。

    菜刀刷刷落下，一截香肠一会便切完了。

    周砚伸手拈了一片餵到嘴里，香肠，必须是砧板上趁热切出来的这一片最好吃。

    切成薄片的香肠入了口，牙齿轻咬，肠衣微微韧性的口感，脆嫩弹牙，啪的一声裂开，肥瘦相间的猪肉在口中散开。

    瘦肉紧实弹牙，肥肉软糯，二者交融之后，嚼起来油脂进发，香味隨之在舌尖上绽放。

    时间不够长，那种被时间发酵后的火腿风味还没能完全孕育出来，但咸香醇厚的感觉，已经到位。

    柏树枝和青冈木日日夜夜的燻烤，將那特殊的烟燻香气从肠衣渗入內部，刻进了肉中。

    虽无刺激的辣味，但咸鲜微麻的滋味，確实恰到好处。

    【一片极其不错的香肠】

    这是鑑定给出的评价。

    距离完美，差的只是时间。

    “锅锅，我也想吃~~”周沫沫不知道啥时候跑进来了，仰著笑脸，吞了吞口水。

    “来嘛。”周砚拈了一片香肠，直接餵到周沫沫的嘴里。

    小傢伙的手上全是蜡笔的色彩。

    周沫沫小口小口的把香肠吃了，眼睛亮晶晶的，惊嘆道：“好吃！一点都不辣！好香啊~~”

    “锅锅，我还想吃！”

    “来嘛。”周砚又给她餵了一片。

    “新香肠蒸好了？我也尝尝今年这香肠做的味道怎么样。”赵嬢嬢闻风而动，拿了双筷子，从砧板上夹了一片香肠餵到嘴里。

    吃这一口香肠，她的心里是有点紧张的。

    熏房里掛著几百斤的香肠，要是味道不好，那接下来一年他们家就得吃一-->>

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