试菜这种关键时刻，生怕出错，能发挥出八九成水平就算不错了。

    宫保鸡丁这道菜是糊辣荔枝味的代表，非常考验厨师的调味和火候，稍微差一点，糊辣荔枝味就出不来。

    这道菜在川菜中非常有代表性，是很多厨师出去比赛的必选菜，因为糊辣荔枝味的口味更容易被大部分人接受，更容易获得高分。

    严戈在荣乐园的时候苦练过这道菜，跟着几位大爷好好打磨过技艺的，一级厨师考试的时候，他就抽中了宫保鸡丁这道菜，拿到高分，成功拿下一级厨师证书。

    所以刚刚梅秀说要让周砚做宫保鸡丁的时候，他心里多少有点不太高兴。

    这菜也算是他们万秀酒家的招牌菜了，老板是知道他水平的。

    周砚会做干烧岩鲤，那是孔派的拿手好菜，这个不奇怪。

    但周砚今年也才二十岁，能有一两道拿手菜就算是天赋异禀了，难不成宫保鸡丁比他做的还好？

    他不信。

    但现在看周砚做宫保鸡丁，还是颇有章法的，做菜流程安排的很好，一点不耽误。

    梅秀在旁看着周砚，眼中同样带着几分讶色，从他拿起菜刀开始，他的神情变得格外严肃，无论是切菜还是调味，都透着一股认真的劲头。

    不得不说，他认真做事的样子，看着确实挺有魅力的。

    明明才二十岁，看着跟旁边站着的墩子一样的年纪，却让人有种特别踏实和可以信任的感觉。

    热锅下油，油温升至六成热后，周砚下入干辣椒快速翻炒成棕红色，然后下入花椒同时下入鸡丁，快速滑散炒至散籽发白，烹入料酒，下入辣椒面、姜、蒜、葱，快速翻炒后，烹入先前调制好的滋汁，倒入先前炸好的花生米，颠转起锅，盛入一旁的盘子中。

    一份色泽明亮的宫保鸡丁便出了锅，收汁完美，盘里一线油。

    浓烈的糊辣荔枝味扑鼻而来。

    全程站在灶前的梅秀忍不住吞了吞口水，这味道，好浓烈！

    严戈也来到了灶台前，闻着味道，看着灶台上的这份宫保鸡丁，神色也变得严肃了几分。

    这卖相无可挑剔！

    这糊辣荔枝味，闻着更是一等一的正宗。

    “既然是试菜，请各位尝尝吧。”周砚面带微笑道。

    “我尝尝。”梅秀接过瓢羹，舀了一勺宫保鸡丁，鸡丁、花生、辣椒、蒜、葱段全都有，一起喂到嘴里。

    一入口，浓烈的糊辣味直冲脑门，酸甜滋味随即在舌尖上绽放，糊辣荔枝味太正了！

    鸡肉鲜嫩弹牙，花生酥脆爽口，和辣椒、蒜、葱段一起嚼开，带来了无与伦比的口感层次感。

    薄芡裹着鸡肉，不同食材带来的味道层次感，更是让人欲罢不能。

    梅秀十六岁入的餐饮行当，饭店台前的大部分岗位她都干过，后来遇到贵人，先后管理过多家饭店。

    她不擅长做菜，但要论吃，那绝对是一等一的。

    来嘉州开万秀酒家之前，她用了半年时间把蓉城的各大饭店吃了个遍，把每一家的菜单都做了细致的研究。

    荣乐园是最全面的，川菜大师最多，厉害的中青代厨师层出不穷，输出的川菜厨师走向全国，乃至全世界。

    从荣乐园出来的厨师，心气都很高。

    为了挖严戈师徒，她开出了八百块一个月的工资，还给了他一成万秀酒家的分红。

    她知道严戈的宫保鸡丁做的不错，算得上他的招牌菜。

    但刚刚周砚说他擅长做宫保鸡丁后，她只犹豫了三秒，就决定请周砚来试试看。

    没错，她就是想看看到底是荣乐园出来的严戈-->>

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