半碗鱼汤。

    【一份相当不错的鲫鱼豆腐汤】

    哎呦呦！

    这评价，让周砚都有些意外。

    第一回做，竟然得到了如此高的评价，属实让他有些意外。

    尝了一口汤，确实鲜美，余味回甘。

    再尝了一块豆腐，这豆腐太细嫩了，入口一抿就化。

    但在烹制的过程中，却又展现出了颇为惊人的韧劲，在鱼汤里咕嘟咕嘟煮了八分钟，竟然都没有碎烂。

    豆腐吸饱了鱼汤，嫩滑鲜美，还有股淡淡的豆香味。

    确实好吃！

    周砚觉得，不比他前世吃过的那几家杭城大饭店的鱼头豆腐汤味道差。

    甚至从豆腐来说，还要更胜一筹。

    这么一看，能得到【相当不错】的评价，也就不算意外了。

    处理鲫鱼和煎鱼的技巧，源自于藿香鲫鱼，从而保住了鱼汤的下限，汤味鲜美，没有腥味。

    而这份【完美的豆腐】，则是点睛之笔，除了让鱼汤增添了几分豆香之外，口感和味道更是让人眼前一亮。

    在这道菜里边，豆腐可不是鱼的配角，反而是当之无愧的主角！

    鲫鱼煎过之后，鱼肉不容易散，鱼肉口感虽不及藿香鲫鱼那般鲜嫩，吸饱了鲜美的汤汁，也是颇为美味。

    这一条鲫鱼有八两重，鱼刺相对没那么多。

    周沫沫把汤喝了，赵嬢嬢给她夹了一大块鱼腹上的肉，让她慢慢抿着吃，小家伙可喜欢了。

    周砚又尝了一块家常豆腐，煎的两面金黄的豆腐裹上了浓稠的汤汁，一口咬开，外酥里嫩，麻辣鲜香在舌尖上粉墨登场，配上那绝妙的口感，味道属实不错。

    要是再搭上一块回锅肉，来一片蒜苗叶，三合一，一口下去，有点上头。

    “嗯，这个家常豆腐烧的也好，蒜苗回锅肉把肉香味调出来了。”老太太点点头，看着周砚问道：“不过，这两块豆腐是分两家买的？”

    “您这都能尝出来？”周砚一脸意外，煎过的豆腐，又烧的那么重口味，豆腐原本的滋味其实已经没那么突出。

    因为是完全不同的两种做法，周砚其实都没尝出两块豆腐的差距。

    结果老太太竟然尝出来了？

    这属实让他有些惊讶。

    老太太笑着说道：“下回买鲫鱼汤这家的，这豆腐做的好得多，细嫩又有韧劲，豆香也浓郁，吃起有点像西坝豆腐，手艺跟你那个姨婆有的一比了。”

    “要得。”周砚点头，又有些惊讶：“姨婆做豆腐的手艺那么好？”

    这可是被鉴定为【完美】的豆腐。

    老太太笑着说道：“我舅舅家是西坝的，我外公祖传的做豆腐的手艺，你姨婆从小就帮忙做豆腐，手艺比她几个哥哥还要好。”

    “后来她嫁到上水村，家里刚好有口凉水井，就开始做豆腐卖，生意好得很。”

    “她做豆腐用的豆子，都是从西坝镇买回来的，丘陵土种的小粒黄豆，豆香浓郁，还有点甜味，更别家做出来的不太一样，跟你今天买的这个就差不多。”

    “那我一定要好好去拜访一下，以后我要是卖豆腐菜，直接找她订货不就好了。”周砚笑着说道，这食材供应链不就又扩展了。

    周砚估摸着，要是用【完美】的豆腐做家常豆腐，这道家常豆腐的评价还能往上提一级。

    如果评级达到【相当不错】。

    那周砚就会考虑把这道菜上菜单了。

    豆腐价格不贵，一斤两毛钱，肉少放点，有点肉味和荤香就行，成菜定六七毛钱，利润率会比较可观。>

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