不属于食品原料的物质是（ ）— 290 — A.*** B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠

    17.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用

    18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时 间不得超过（ ）小时 A.1 B.2 C.4 D.24

    19.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365

    20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项 措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员

    21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ） 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业 食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身

    22.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安 全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40

    23.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125

    24.易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼— 291 —

    25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品

    26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.海产品 D.乳及乳制品

    27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米

    28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ） 分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5

    29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺

    30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ） 分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30

    31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃

    32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持 清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求— 292 — D.将食品与有毒有害物品一起运输

    33.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48

    34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式 （ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所

    35.食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑， 有给排水系统。地面和排水沟有排水坡度。排水沟出口有网眼孔 径小于（ ）毫米的金属格栅或网罩。 A.6 B.10 C.18 D.25

    36.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检 查 A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 18 个月 D.每 2 年

    37.集体用餐配送单位不得申请（）食品制售、（）食品制 售，不得制作（）。 A.热食类、生食类、裱花蛋糕 B.冷食类、生食类、豆-->>

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