把糖浆炸糊。”

    “原来是这么回事。”

    郭麒麟听得连连点头赞叹：“还是你解释得清楚，我一听就明白了。”

    “原理是这样的原理，但实际操作的时候，细节就多了。”

    姜聪盯着锅中融化的糖浆，笑着抬手点了下：“就像现在，糖浆白色翻大泡，就是挂霜的糖浆。

    可只要几秒钟就会变黄，翻的泡也会变小，变成拔丝糖浆。

    如果这个时候不放食材下去降温，糖浆就会在几秒钟之内变成琉璃糖浆，拔丝效果就会大打折扣了。”

    他刚说到拔丝糖浆的时候，张文亮就已经把准备好的荔枝球放进锅中翻炒了。

    一边翻炒，他一边看了眼姜聪，笑着点了点头。

    “那要是继续加热呢？”

    郭麒麟没发现姜聪暗中的指点，继续问着。

    “再炒就成糖色了。”

    “那再加热呢？”

    “再加热？那不就糊了么？”

    姜聪无语的看了他一眼，抬手示意：“炒好了，想尝就赶紧尝，趁热，拔丝效果才好。”