上面，淋上调好的芥末，这道菜就做成了。

    这种做法是热吃做法，还有适合夏天吃的冷吃做法，也就是把肉片晾凉，白菜焯好过冷水。

    两种做法大同小异，都非常解腻开胃，很多人吃一口就会迷上这种感觉。

    林旭闲着没事，择了一些青菜，打算做虾酱炒青菜，又收拾了一些大虾，打算做一道白袍虾仁。

    至于虾头虾壳，则熬一下做成汤。

    厨房很大，大家就算各忙各的，也相互不受影响。

    谢保民和邱振华郭卫东袁德彪一块儿到的时候，林旭煮的牛肉已经完全煮透，这会儿正在往外捞。

    牛肉全程小火炖煮，加上用冷水砸过几次，导致此时的汤依然清澈。

    谢保民笑着说道：

    “师弟这牛肉汤做得不错，单这清汤牛肉，放一般的饭店里，已经可以当成招牌了。”

    林旭用快子将牛肉块中的芹菜胡萝卜等食材挑选出来，冲老谢说道：

    “我这就是比葫芦画瓢，西餐做红烩牛肉，会把牛肉块煎一下，我懒得这么做，而且家里没高汤，所以就煮一下，这样肉的口感更好，要用的高汤也有了。”

    从冰箱里拿出来的肉不能直接用，得进行焯水，这是中餐烹饪的规则。

    把肉捞出来后，林旭看了看时间，没有直接做红烩汁，而是架上油锅，锅里倒入花生油，然后将切好浸泡过的土豆端了过来。

    做炖肉类菜品，不管红烩牛肉、大盘鸡、亦或者是土豆烧牛肉等菜品，只要有往锅里加土豆块炖煮的步骤，都应该把土豆煎一下。

    虽然这一步看似不起眼，但却是土豆好吃与否的关键点。

    尤其是炖煮时间很长的时候，没炸过的土豆基本上会烂掉，导致汤汁浓稠容易粘锅底。

    而炸过的土豆，依然成块，但里面却吸满汤汁，软糯到了极致，那种口感让人一口就难以忘记。

    油温五成热，林旭把土豆倒进锅里炸制。

    土豆块炸的时候比较省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出锅了。

    土豆捞出来，林旭又将胡萝卜同样过油炸了一下。

    正常来讲，胡萝卜炸不炸无所谓，但过油后，胡萝卜的香味明显会变浓郁，就冲这一点，就值得炸一下。

    反正已经炸土豆了，不介意再多炸一下胡萝卜。

    两种食材都炸好，放在一边备用，锅里的油倒出来，剩一点底油，重新烧热，将切成滚刀块的洋葱倒进去。

    洋葱过油炒一下，把锅里的油做成洋葱油。

    当洋葱看起来微微有些透明时，盛出来，把油留在锅里，然后再将准备好的黄油放进去，小火翻炒。

    西餐离不开黄油，这种从牛奶中提出来的油脂不仅有着浓郁的奶香味，同时也能让口感更加润泽。

    用炸过洋葱的油脂炒黄油，能让香味更浓郁。

    一旁的袁德彪说道：

    “用黄油做菜，就得放点素油进去，否则黄油会粘锅底，比较麻烦。”

    锅里的黄油全都化开，有香味散发出来时，往锅里倒入一大勺面粉，这一步行话被称为面捞。

    利用黄油来炒面粉，不仅能让香味成倍提升，而且还能让做出来的汤汁浓稠美味。

    很多西餐都有类似的步骤，增香增稠。

    这一步需要小火快炒，尽可能保持锅里的低温状态，这样做出来的面捞才又香又浓稠，非常美味。

    出香味后，再炒一会儿，炒到锅里的面湖微微泛黄就行，这个颜色在行业内被称为“芽黄”，就是植物刚刚发芽的颜色。

    炒到这个-->>

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