这会儿各种肉蓉也已经准备妥当。

    谢保民拿着一个网兜，开始往里面放芹菜、胡萝卜以及洋葱等蔬菜。

    量不是乱放的，而是有一定的根据。

    而且食材的块头也有讲究。

    芹菜段大概五厘米长，太宽的地方切成条，胡萝卜切成厚片，洋葱直接一破四切成四瓣。

    准备好后，他将网兜放进了高汤锅里。

    郭卫东一看便说道：

    “用网兜盛着，看来这是要提前拿出来啊。”

    谢保民点点头：

    “炖一小时拿出来，让汤里有蔬菜的香气，但又不能太浓郁，太浓郁会盖过骨汤的香味。”

    这些蔬菜炖上后，尹宏斌也开始和面做拉面。

    十五扣的拉面难度比较大，不仅需要特优级的高筋面粉，而且最好还要往里面掺一两把谷朊粉，这样面筋的筋性会更强。

    所谓的谷朊粉，其实就是面筋的成分。

    加了谷朊粉之后，面筋的含量会更多。

    这玩意儿抓一两把就行，再多的话，面团会和不开的。

    谢保民说道：

    “一般情况下，拉面做十五扣以上，都会加点谷朊粉，但没人会公开说出来，因为这是拉面师傅的秘密，包括老尹，看似浓眉大眼的，你要问他肯定不承认放谷朊粉这回事。”

    尹宏斌无奈的笑了笑：

    “我们白桉师傅的商业机密都被你捅出来了，你出来做探店可不能说啊，否则回头他们揍你，我可不管。”

    “我肯定不说，就算说了网友们也不信。上次去探一家淮扬菜馆，我说狮子头松弛的不够，应该放冷藏室松弛一小时左右，让肉泄一下劲儿，然后网友们就在弹幕中讽刺我没看过舌尖，那上面可没说需要松弛。”

    这次轮到邱振华埋怨了：

    “你咋啥都往外说啊？做狮子头最大的秘密就是松弛了。”

    一旁的戴建利说道：

    “像我跟老谢这样的老实人，面对网友，那真是掏心掏肺，知道啥就说啥，没想到你们居然掖着藏着。”

    关于狮子头的问题，林旭之前看舌尖时也有个疑问。

    为什么节目中的师傅把狮子头攒好后，没有直接下锅，而是放在盘子里，然后再端着盘子往锅里下。

    一直以为是为了拍出来有仪式感。

    现在听师兄这么说，才发现跟仪式感无关，这是截掉了关键步骤。

    他好奇的问道：

    “记得舌尖上的镜头是做好摆在了盘子里，中间还有别的步骤吗？”

    郭卫东说道：

    “你看到了做菜的师傅摆到盘子里，你没看到的是他又放进冰箱里松弛了一小时，一小时后端出来，再放进锅里小火炖煮……这是狮子头入口即化的重要步骤，但厨师们为了保密，是不允许公开的。”

    原来是这么回事啊。

    林旭听得心里暗暗咋舌，居然被舌尖剧组骗了这么多年。

    怪不得老妈当时兴冲冲的跟着电视做狮子头，吃起来总没有宣传得那么好吃呢，原来步骤没给全。

    自古以来，传统行业都恪守着“宁失传，不外传”的原则。

    原本以为到了现代社会，这种习惯会改变呢。

    没想到依然如此。

    中餐现在被西餐、被洋快餐，还有各种预制菜围追堵截，这会儿了还不教真本事，再这样下去，中餐早晚跟武术一样，变成耍把式。

    接着，尹宏斌把面和好，赵学胜端来半锅猪油，估计炸面条要用的。

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