道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。

    但这水晶可不是随随便便来的。

    需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。

    要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。

    林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的肉皮端过来，准备装碗蒸制。

    用碗来蒸，是水晶肘子的特色。

    这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊，肉越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。

    另外这样蒸，也方便售出。

    一份一碗，肉的多寡有保证，避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

    碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再铺一层猪皮丝。

    放的时候要注意量，碗中的肉要低于碗的边沿，肉皮跑到外面，会影响最终的卖相。

    把肘子和肉皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。

    这些全都准备妥当。

    林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。

    这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。

    锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。

    接着将花椒捞出去。

    关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。

    全部加满后，将一碗碗带汤的肘子肉放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。

    “看着好简单啊，哪天你教我做吧？”

    沉宝宝拿了块葱油饼，边吃边看完了全部操作。

    林旭想都没想就要拒绝。

    你就把水果酪做成功了而已，咋就这么喜欢越级挑战呢？

    不过想想水晶肘子虽然做法繁琐，但可以做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，但效果却跟水晶肘子一样出彩。

    想到这里他说道：

    “回头我指点着你做水晶皮冻吧，做出来的效果不逊于水晶肘子，等下次亲戚们一块儿吃饭的时候你可以露一手给他们看看。”

    沉宝宝一听就来了兴趣：

    “好啊好啊，到时候我特意让姑姑和姑父多尝尝。”

    林旭：“……”

    你跟大姨子这感情可真够深厚的啊！

    蒸房里的肘子最少需要蒸一小时，沉宝宝等不了这么久，开着她的小X1上班去了。

    而林旭则来到楼下的卤品部，开始做压猪头，顺便将几种要用的卤汤再调一下，免得做出来的菜品降了级别。

    一小时后。

    蒸房打开。

    猪肉特有的香味顿时弥漫了整个房间。

    将摆着蒸碗的蒸架慢慢从蒸房中拉出来，碗中的葱姜已经变色变软，而里面的汤却依然清澈，只不过跟放进去时相比，多了浓郁的香味。

    将葱姜捞出来，有浮沫的撇干净，然后推着蒸架直接摆到冷库中降温冷却。

    推的时候要尽可能的慢点，不让碗中的汤有太大起伏，免得汤变浑浊，导致冷却后颜值降低。

    送进冷库后，林旭便投入到了手擀面的准备工作中。

    和面、揉面、做浇头……

    这是林记的立店之本，所以要慎重对待，季明辉一天没获得完美级手擀面的技法，林旭就一天不能放松。

    在他忙活的时候，林记美食的话题下面-->>

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