接着又准备了大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白止等香料，另外还有整整一碗的冰糖。

    哇靠！

    这么多冰糖？

    林旭在沉家吃的冰糖肘子虽然甜味挺浓郁，但看到这么一大碗冰糖多少还是有些不敢相信。

    这道菜到底是糖还是吃肘子啊？

    谢保民说道：

    “冰糖肘子这道菜是经典鲁菜，也是着名的济南三肘之一，用糖比较多，可以说完全靠冰糖来提味。”

    他刚说完，旁边的宋大海便补充道：

    “这道菜南北方的用糖量是不一样的，北方是一只肘子200克冰糖，南方更多一些，差不多得250克。”

    他见谢保民确实是为了教林师傅做冰糖肘子。

    便收起心思，跟着讲解了起来。

    过几天林师傅就要代表钓鱼台去参加烹饪比赛了，要万一有这道菜，这不就用上了嘛。

    不过比赛做肘子类的菜品几率不是很高。

    毕竟这道菜实在太费工夫。

    一旁的林旭还在暗自咋舌：

    乖乖嘞。

    一个肘子半斤冰糖。

    这一口下去，血糖不得飙到两位数？

    谢保民烧了一锅水。

    水开后将肘子放进去。

    等锅里的水再次煮开，他便用漏勺从锅里捞了出来。

    林旭看得有些迷茫，不明白这是什么操作。

    这是焯水吗？

    这也太随意了吧？

    宋大海在一旁说道：

    “这是紧猪皮呢，猪皮放在热水中汆一下，里面的毛茬会凸出来，这样更容易收拾。”

    刚刚放进去之前。

    林旭看到肘子表面光熘熘的。

    经过开水汆烫后，他发现这些肘子表面确实有了细密的毛茬，像是两三天没刮胡子一样。

    又学会一个处理肘子的小窍门啊。

    谢保民用厨房纸把肘子表面的水分擦干，然后拿着喷枪对着猪皮烧了起来。

    这其实就是烧皮，利用高温火焰将肘子表面的毛茬毛孔以及汗腺全部烧一遍，不仅能减少异味，同时能让肘子皮更加紧实可口。

    但多了个紧皮的步骤后，烧皮的效果变得更好了。

    很快，四只肘子就全部烧成了漆黑的颜色。

    同时还散发出毛发燃烧的味道。

    谢保民将肘子放到稍稍烫手的热水中，拿起一个刚拆开包装的钢丝球便洗了起来。

    很快。

    原本满是黑灰的肘子就被洗得干干净净的。

    接着起锅烧油，开始给肘子过油。

    油热还得一会儿，谢保民闲着没事，拿着尖刀把肘子细的那一头，也就是连接猪蹄的关节部位的筋膜给剔了一下。

    宋大海一看便忍不住赞叹一声：

    “老谢这一步做得讲究了啊。”

    讲究？

    这里有什么说处吗？

    林旭好奇的问了出来。

    宋大海说道：

    “把下关节的筋膜去掉后，肘子在炖煮的时候肉收缩，骨头会露出一截，这样不仅卖相好，而且吃的时候轻轻一抽就能把腿骨给抽出来。”

    林旭这下明白了。

    原来那些带着握把的肘子，是这么处理的啊。

    “那要不切断筋膜呢？”

    宋大海答道：

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