邱振华在一旁做着解说，生怕林旭看不明白。

    扫汤的时候，锅里的高汤不能烧开，不然这些肉蓉在锅里上下纷飞，就起不到吸附汤中杂质的作用了。

    很快。

    一团团红色的肉末就浮现到了汤的表面。

    谢保民用勺子小心的将表面那些鸭肉蓉捞出来。

    差不多捞干净后，他又将蒙着白布的笊篱放进锅里，将那些散落的肉蓉一并过滤出来。

    锅里的浓汤明显变澹了一些。

    但还不够清澈。

    谢保民端起准备好的猪肉蓉，往锅里倒了一半。

    搅动几下，让肉蓉达到汤锅的锅底，然后便耐心的等待成团的肉蓉上浮到汤面上。

    林旭一边看一边感慨。

    用那么多食材熬成汤，现在再用肉一遍遍把汤里的杂质过滤出来，这类菜真不是一般人吃得起的。

    继续扫汤。

    等到第四遍的时候。

    锅里的汤基本上已经清澈如水，只是稍微带了一丝丝茶色。

    这汤现在已经可以用来做开水白菜了。

    但谢保民还是执意将剩余的鸡肉蓉倒进去，又扫了一遍。

    这一遍过后。

    汤的茶色基本上已经消失不见。

    但鲜香味也无可避免的下降了一些。

    把锅里的残渣打捞干净后。

    谢保民将过滤出来的肉蓉用白布包裹起来，对角系好，确定没有缝隙之后，用棉绳系着重新吊回到清汤。

    “这一步叫醒汤，是让肉蓉中的鲜香味重新回到汤里面。”

    邱振华虽然不会做清水芙蓉，但这些步骤还是很了解的，因为他从开始熬煮时候的吊汤、再到把汤变清澈的扫汤、以及现在的醒汤全都做过。

    当年跟着大伯，也是吃尽看苦头受尽了罪。

    本以为能够在钓鱼台脱颖而出呢，谁知道这里个个都是人才。

    他自认为精湛的厨艺，在钓鱼台只堪堪排到第三名。

    “好了，清水做好了，接下来就该做芙蓉了……邱邱你忙不忙？要不先回去吧，剩下的步骤也没啥。”

    正愣神的时候，邱振华听到谢保民的话，差点把鼻子气歪：

    “你少来，马上就到这道菜最重要的部分了，你居然让我走，搞快点搞快点，我还等着品尝呢。”

    开什么玩笑。

    都已经认真指导你师弟了，居然搁这儿跟我耍心眼。

    上辈子我炸多少敬老院才认识你这个混蛋啊！

    “这不是怕你站着累嘛。”

    谢保民没脸没皮的都囔一句，随即将汤锅端到一边，开始忙活这道菜的另一半。

    嗯，清水已经足够折腾人了，而芙蓉这边，照样不让人省心。

    因为这一步没法用料理机了，需要纯手工操作。

    整个过程不仅繁琐。

    而且十分消耗体力和精力。

    谢保民重新拿来两块鸡胸肉叹息一声：

    “今天算是跟鸡胸肉干上了。”

    说完便拿着菜刀，继续剔除鸡胸肉中的筋膜。

    他现在要做的芙蓉鸡片，是一道非常经典同时也非常耗费时间的菜品，所谓“吃鸡不见鸡”，指的就是这道菜。

    把鸡胸肉中的筋膜去掉。

    再用刀斜45度在鸡胸肉上刮，把鸡肉的肉泥刮出来。

    之所以用刮的方式，是因为鸡胸肉的筋膜太多，只有用这种-->>

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