用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤出骨头和肉的残渣。

    接着把汤盛在汤锅里。

    他没有继续摆弄汤，而是拿来一些鸭胸肉、猪里嵴以及鸡胸肉，顺便又做了一些葱姜水。

    “师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”

    谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。

    做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让人惊艳的清水芙蓉。

    所谓清水，自然就是清汤了。

    而芙蓉，则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。

    听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

    开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。

    林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问道：

    “那你现在做这些是干什么？这些肉是菜里要用的吗？”

    一旁的邱振华摇了摇头：

    “不，这是扫（sào）汤呢，把这些肉做成肉蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”

    扫汤？

    这就涉及到了林旭的知识盲区了。

    迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。

    所以一听这个名词，就彷佛置身于知识的荒漠中一样。

    邱振华见他好奇，便接着说道：

    “其实好多菜都有这一步，除了开水白菜之外，像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮子头等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

    记下来记下来！

    以后拍视频的时候状若随意的说出来，不就显得很高大上嘛。

    林旭恨不得掏出小本本。

    这时候，谢保民把剔除筋膜的鸭胸肉切成小块，接着放入料理机中，加入一些葱姜水，打成肉蓉。

    他一边操作料理机一边说道：

    “过去都是用刀剁碎，一边剁一边还得挑里面的筋膜，就这些肉，不花个一个小时别想剁好……感谢科技带来的便利啊！”

    邱振华也附和道：

    “是啊，想想年轻时候，每次扫汤之前剁肉蓉都累得胳膊疼，现在好了，料理机一打，分分钟就成了。”

    你俩这可一点都不够传统啊……林旭好奇的问道：

    “料理机打出来的肉蓉跟刀剁出来的一样吗？会不会没有剁出来好？”

    谢保民笑了笑：

    “这肉蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机，但等会儿做芙蓉鸡片的时候就没法这么做喽。”

    说话的功夫，颜色红润的鸭肉蓉就打好了。

    谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪肉蓉和鸡肉蓉打了出来。

    所有肉蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。

    趁着高汤烧热的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的部位系一下，做了个简易版的过滤网。

    等锅里的高汤烧到将滚不滚的状态后，他端着鸭肉蓉倒进了锅里。

    倒进去后还用勺子搅拌两下。

    让肉蓉和汤充分掺和在一起。

    “扫汤也是有讲究的，先放颜色深的肉蓉，再放颜色浅的肉蓉，这样效果会更好。”-->>

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