道的人啊。”

    陈玉强顿时有点犯难，看向陈凌：“要不富贵叔，你帮俺讲讲呗？”

    陈凌无奈道：“哎呀，你自己的事，我哪知道你咋弄出来的好面条，有啥说啥呗。”

    陈玉强没办法，就往压面机跟前一站，紧张的搓了搓手，憨笑道：

    “这手工荞麦挂面，俺是跟很多人学的。”

    “有跟富贵叔学的。”

    他指着墙角堆着的荞麦面跟白面：“就比如这配比，七成荞麦面，三成白面。”

    “纯荞麦面筋性差，一拉就断，白面多了又没荞麦香味，就掺上三成白面最好，既能拉住劲，又有荞麦的香味，吃着不噎人。”

    “你们看集市上的饸烙面就知道，不咋掺白面，那只能用模子压饸烙，不能像俺们这样做挂面，就是筋性差。”

    “媳妇，还有啥来着？”

    说到这里，陈玉强不咋紧张了，但脑子还有点发懵。

    陈玉强媳妇赶紧掀开盆盖：“还有和面的事，你们看，这是刚拌好的面，不粘手，不散团，刚好合适。”

    医学生吴明凑过去摸了摸：“真的！不粘手！这是怎么做到的？”

    “加盐。”

    陈玉强接过话：“一斤面加二钱盐，盐是面的骨头，有盐才有劲。”

    “和面得用温水，不能烫也不能凉。”

    陈玉强边说边演示，一手倒水一手搅面，盆里的面粉慢慢搅成絮状，再揉成光滑的面团。

    “揉完也不能马上做，还得醒面哩，最少半个钟头，让面筋醒开，后面才好弄。”

    王耀祖听得连连点头：“原来还有这么多讲究，我以为直接揉成团就能压呢！”

    陈玉强笑了笑，去拿了旁边醒好的面团。

    醒好的面往压面机里一放，“哐当哐当”几下，就压成了宽宽的面片。

    陈玉强把面片迭起来，再压一遍，反复三次，面片变得薄厚均匀、光滑发亮。

    “压得越实，面条越筋道。”

    压好的面片切成宽条，再搓成手腕粗的长面条，盘进大盆里，刷上一层薄油，防止粘连。

    林佩瑶看得眼睛发亮：“像不像超大号的油条生胚？”

    众人哄笑起来。

    “别笑了，上筷子了，好好看。”陈凌这个时候提醒道。

    做挂面上筷子，就是所谓的上筷绕条。

    这一步最考验手速。

    陈玉强拿出两根特制的长木筷，固定在架子上。

    抓起盆里的粗面条，双手飞快绕筷。

    一圈迭一圈，疏密均匀，不松不紧。

    “绕条不能太密，不然醒不开，也不能太松，挂的时候会掉。”

    他绕得又快又齐，一筷头下来，面条整整齐齐。

    看得游客们直呼：“这手速，绝了！”

    但是到这一步，这还不算完呢。

    绕好的面条还要再放进专用的醒面箱，盖上湿布，再醒二十分钟。

    “这一步是让面条松劲儿，不然一拉就断。”

    陈玉强掀开箱子，里面全是一排排挂好的面筷，看着格外壮观。

    陈凌其实小时候最喜欢看外面的挂面匠来村里做挂面。

    只是到现在，记忆很模糊了。

    他很喜欢看成品。

    不喜欢看什么和面。

    跟看电影喜欢快进一样。

    不过醒好面条，剩下就快了，不用多等了。

    要开始拉面挂杆-->>

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