有一个问题想请教一下。”

    赵海生笑了一下，说：“谢教授，你请问。”

    谢芳既然是这方面的专家，自然也就是有着自己的水平，现在她所问的问题恐怕也正是这道菜的关键所在，而且对于喜欢美食的人来说，他们最大的享受是吃到一种自己从来也没有吃过的东西，但是最大的烦恼则是吃到一样好吃的东西之后却搞不清楚它的关键所在。赵海生也是好吃之人，对于这种心理自然明白的很，所以他也就爽快地答应了。

    “千层粉，顾名思义就是说这块蟹黄千层粉的粉层有很多种，而我们刚才在吃的时候也有这种感觉，它确实是名副其尖的，但是我却是很好奇这些丝丝分明的粉是怎么样做出来的？因为我们知道所谓的千层糕它是用面来出来的，也就是说用整块的面出来从而形成层的。但是你的这种粉很显然不是这样谢芳的话确实是问到了关键之处。

    赵海生摇了摇头，说：“这个问题我也不太了解。这种粉是我们家乡的一种特产，怎么样才能做出细如丝又韧性十足的米粉，我也不懂。我只能说我是现成地利用了这种粉

    点了点头，谢芳没有在这个问题上再纠缠下去，而又问：“如果是这样，那你是怎么样让这些粉粘到一起的？因为你的这个蟹黄千层粉的粉丝是叠在一起的，而具最后出来的时候是用刀切开的，从切口中可以看得出来这些粉层都是粘到一起的。”“谢教授真的是好眼力，这些粉丝确实是粘到了一起，其中的奥秘就是先把粉丝蒸到七分熟，然后过水摊冻，现用海蟹中的清膏和进粉丝里。然后用夹板压紧再蒸熟至九分熟。这样蟹的清膏就会在加热的过程之中产生一种粘性把这些粉丝粘在一起。最后我们去掉夹板之后再把蟹黄淋上去蒸熟，就可以了。

    “妙，这个办法相当的妙，难道我才才感觉到这米粉丝带着一股特别的滑腻，看来正是这个蟹的清膏的作用啊。”

    赵海生点了点头，说：“正是如此。”

    在品尝这个蟹黄千层粉之前，马成和谢芳都有一点不太相信赵海生能做得出一道好菜，现在就只能都是佩服不已。而在众人没有留意的时候，尹桐手里的叉子已经向第四块蟹黄千层粉伸去”，女欲知后事如何，请登陆肌比皓章节更多，支持作者，支持正版阅读！凹曰况姗旬书晒芥伞

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