步转向理性的追求健康科学饮食，日益重视肴馔的营养搭配。

    配菜，要做到合理膳食，各种营养搭配均匀。

    另外，中国传统饮食认为凡物各有本性，有的相和，有的相克，有诸多禁忌。配菜师明白了这些道理，配制出来的菜肴才会更加美味可口，合乎科学原理。