忠大半的厨艺，都侧重在这双手上。

    “嗯，盐偏咸，量可以少一些。”给猪肉粒下精盐和其它调料一道混合前，卫忠舌头卷起指甲盖上几粒盐，送进嘴里仔细甄别盐的味道。

    由于盐有显著的产地之别，各个区域产的盐，或稍咸，或比较淡，或是某种微量元素多。

    这些细节，在名厨们看来很有必要掌控！