甜面酱20克豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克、各适量。然后开始，第一步，把肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。第二步，用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。第三步：青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。第四步：青蒜去干皮，切段。第五步：炒锅入油，先倒下肉片爆炒。第六步：见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。第七步：用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。第八步：再倒回肉片、青椒一起翻炒。最后：起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。”

    “还有食用须知哦。”说到这里，熊伟喘了口气，然后继续滔滔不绝：“注意事项：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。”

    “营养分析！”熊伟说到这里，已经咬牙切齿：“热量(734.10千卡)，蛋白质(55.38克)，脂肪(46.02克)，碳水化合物(26.34克)，膳食纤维(2.14克)，维生素(207.75微克)，胡萝卜素(586.00微克)，硫胺素(1.39毫克)，核黄素(0.32毫克)，尼克酸(14.40毫克)，维生素c(37.20毫克)，维生素(26.24毫克)，钙(65.30毫克)，磷(511.30毫克)，钠(1104.08毫克)，镁(83.05毫克)，铁(10.31毫克)，锌(8.19毫克)，硒(28.55微克)，铜(0.43毫克)，锰(0.48毫克)，钾(939.45毫克)，碘(4.32微克)，胆固醇(202.50毫克)！”

    “还有食疗作用！”熊伟吼道。

    “别吼了，也别食疗了。”黄颖满头黑线的看着从一边拎出笔记本，正看着屏幕念百科的熊伟：“我说你能不能不盯着屏幕简单点的解释一下？还是说你又犯凑字数的老毛病了？”

    “好犀利的吐槽！反驳不能！”熊伟被一枪命中要害。

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    ｐｓ：凌晨脚脚还会继续更新，啊，拼了！

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