，此为水晶脍，外头也叫皮冻，是宋时名菜。”

    “皮反复燎毛、刮脂、冷水浸三日，每四个时辰换水。”

    “加入香料熬胶之后，要用多层绢帛反复滤七八遍，静置，撇浮油。”

    “再加鱼鳞胶调通透度，鱼鳞胶取自开春河鲤，以陈醋浸泡祛除腥味，垩质。”

    “以鱼鳞胶三分，猪皮汁七分相融，置于冰室冷凝，这般做出的冻子晶莹剔透，入口弹牙爽滑。”

    “吃的时候配上两根韭黄，两根嫩笋丝，轻沾五辛醋。”

    “是老爷最喜爱的家常菜。”