面。

    刚送到的高筋面粉，二十五公斤一袋，他每次都会囤上五袋，足够支撑多日的用量。双手抓起面粉，加水和面，反复揉搓，力道均匀沉稳，直到面团变得光滑细腻，不粘手、不粘案板，手感柔韧有度，才将面团静置一旁，醒上半个小时，让面筋彻底松弛，这一步，半点急不得。

    六点整，醒好的面团重新拿到案板上，开始拉面。

    这是他练了八年的手艺，从不是机器切割，而是纯手工拉出。将面团搓成匀称的长条，双手分别捏住两端，手腕发力，轻轻往案板上一摔，柔韧的面条在空中划出一道利落的弧线，随即对折，再次摔打、对折，循环往复。每一次摔打，面条的数量便翻一倍，一根变两根，两根变四根，四根变八根……

    面条翻飞，面粉细碎的粉末在晨光里扬起，如同一场细碎的小雪，落在他的肩头、衣袖上。八年的时光，早已让这套动作变成了肌肉记忆，无需思考，双手自有章法，行云流水，干脆利落。

    可今日，他却在三十二根面的基础上，又多摔打了一次，硬生生拉到了六十四根。

    并非心情愉悦，只是心底莫名涌起一股执念，想试试自己这双曾经握枪、冲锋陷阵的手，如今握着面条，还能不能做到极致。

    六十四根面条，细如发丝，根根分明，竟没有一根断裂，柔韧度堪称完美。

    赵铁生垂眸看了一眼，神色平淡，将拉好的面条放在一旁，转身开始调碗底。

    碗底，是一碗面的灵魂，差之毫厘，味道便谬以千里。

    盐三克，鸡精三克，花椒粉零点五克，姜蒜水八克，生抽八克，红油十五克，猪油五克。

    这个配方，他足足打磨了两个月，前后调试三十多次，才最终敲定。多一克，口味便偏咸，少一克，滋味便寡淡，所有调料都用精准的厨房秤称量，从不会凭感觉随意添加。

    六个白瓷碗一字排开，他左手持盐罐，右手握小勺，手腕轻转，一勺下去，六个碗里的盐分量几乎完全一致，动作精准得如同机器，却又带着独属于他的沉稳力道。

    六点二十分，面馆的招牌灯准时亮起，暖黄色的灯光透过灯箱，在冷清的街道上晕开一片暖意，宣告着这间小面馆，正式开门迎客。

    六点半，第一个客人推门而入。

    是熟客王老太太，她隔着后厨玻璃喊了一声：“老板，一碗牛肉面，多放葱花，面要硬一点。”

    “坐。”赵铁生声音低沉，言简意赅，在围裙上擦了擦手上的面粉，转身抓起一把面条，抖散后下入沸腾的面锅。

    面条在沸水里上下翻滚，他拿着长筷子轻轻搅动，防止面条粘连结块。煮面的时间，他心里自有一杆秤，从煮第一碗面开始，便从未出过差错，无需看表，只需瞥一眼面条的状态，便知道何时起锅刚刚好，煮久了面条软烂，失去嚼劲，煮短了又夹生，口感尽失。

    计时结束，他快速捞起面条，沥干多余汤水，倒扣在调好碗底的瓷碗里，动作干脆利落。而后精准码上六片厚薄均匀的牛肉，每片刚好三毫米，用专业切片机切出，大小一致，看着便让人舒心。浇上滚烫的牛骨高汤，汤量恰好漫过面条，不多不少，不会沦为寡淡的汤面，也不会让面条干柴。

    最后撒上清晨现切的葱花，翠绿鲜亮，瞬间为这碗面添了几分生机。

    从客人点单到端面上桌，全程三分二十秒，不多一秒，不少一秒。

    王老太太今日来得比往日更早，照旧坐在靠窗的位置，那是整间面馆里阳光最好的地方，她一辈子就好这一口，每天雷打不动，一碗牛肉面，口味始终如一。

    她拿起筷子，挑起一根细长的面条，送入口中慢慢咀嚼，眉眼缓缓舒展，笑着开口：“小赵，今天的面比昨天更劲道，口感更好。”

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